Musalaña

Publicado: 4 septiembre, 2011 en Cocina
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Plato híbrido y ecléctico, de ahí el nombre. Se trata de una combinación entre Musaka y Lasaña, lo mejor del Mediterráneo, adecuado a una ingesta calórica minimizada y a los restos disponibles en la nevera.

Básicamente es el fundamento de mi cocina, miro recetas de cosas varias y luego hago lo que me da la gana, con algo de intuición y experiencia y los productos disponibles. Con este input, la alquimia culinaria tiene éxitos asegurados. Claro que depende de los riesgos que asumas. Pero en este plato, el riesgo es cero patatero, así que el éxito está garantizado.

Una lasaña es una bomba de hidratos y grasa…por eso está taaaaan buena. Una musaka bien hecha requiere patatas, pimientos, tomates, carne y bechamel…por supuesto berenjenas. Bien, hibridemos pues usando lo que hay en la nevera.

Y partimos de las berenjenas. Como para otros platos como el de Tarta de Berenjenas, Aceitunas y Feta,en lugar de freir las berenjenas, las asé en el horno, con sal, pimienta y aceite de oliva pulverizado, cortadas en rodajas medianas.

Mientras se asan las berenjenas, vas haciendo una salsa tipo boloñesa, es decir, imprescindible carne picada y tomate frito. La carne picada si es solo ternera tendrá menos grasa, pero si la mezclas con carne de cerdo picada estará mas jugosa. Una cebolla y un par ajos bien picaditos y cuando estén rendidos se les añade otras verduras, si tienes y quieres, les puedes añadir pimientos de cualquier color, zanahorias, setas, lo que te guste. Cuando todo esté rehogado se le añade  la carne, sal pimienta y se va dando vueltas hasta que a la carne se le quite el color de crudo. A cotinuación se incorpora el tomate frito. Si no tienes, pues tomate natural triturado y dejas en cocción hasta que esté frtio. Se le pueden añadir igualmente algunas finas hierbas: orégano, albahaca, tomillo, imaginación al poder!!!

Esto sería el procedimiento habitual, pero yo me he encontrado con carne picada ya cocinada de otro plato que andaba por ahí en el congelador y la verdad es que ni tengo muy claro como se preparó. También tenía ya tomate frito y las berenjenas asadas de ayer. Así que sin encender el fuego mezclé todos los ingredientes en un bol, y le añadí unas setas en trocitos, en crudo, ya con el calor del horno tienen más que suficiente.

Pero para preparar la bechamel sí que tuve que encenderlo. Una bechamel ligerita, una cucharada de aceite o de mantequilla, y una de harina. Se tuesta la harina y cuando esté dorada se va añadiendo leche desnatada poco a poco, dándole vueltas para que la harina se vaya deshaciendo y no haga grumos. Se añade al principio sal y pimienta y a mi me encanta rallar unos trocitos de nuez moscada, o en polvo si no tienes, aunque siempre rallarla en el momento da mucho más aroma. Si tienes caldo puedes ir combinándolo con la leche. Ten en cuenta que cuando se empieza a echar leche o caldo ya no se puede añadir más harina porque no quedaría nada bien. Así que calcula la cantidad de harina según la cantidad que quieras hacer. Como de lo que se trata es de que sea ligera, yo pongo una cucharada sopera de harina, y luego la haré no demasiado espesa. Si no consigues que desaparezcan los grumos, pues se pasa por la batidora y quedará finísima. Es cuestión de paciencia o de herramientas adecuadas.

La Musalaña se monta por capas…o no, porque si mezclas todos los ingredientes sale más sabroso, ya que se homogeinizan las texturas de los diferentes bocados. Por capas quedaría más presentable, todo mezclado más rico, así que tu eliges, porque rico va a estar igualmente. Yo los voy a mezclar todos.

La mezcla del bol se pone en una fuente de horno, se añade la bechamel por encima y al horno a gratinar, hasta que se quede doradito. Si le quieres añadir queso rallado a la bechamel o trocitos de mantequilla para que quede aún más bonito el gratinado, subirás las calorias del plato, y no ligeramente, así que tu mism@.

Se sirve caliente, la bechamel cuando se enfría pierde bastante, así que mejor tomarla recién hecha. Para acompañarla, una ensalada verde lo mejor del mundo…Ñam Ñam!!!

INGREDIENTES

  • Berenjenas
  • Salsa boloñesa
    • carne picada ternera/cerdo
    • ajos, cebolla,
    • tomate frito
    • lo que quieras de verduras: pimientos, setas, zanahorias…
    • finas hierbas: orégano, tomillo, albahaca…
  • Salsa bechamel
    • una cucharada sopera de  harina,
    • leche/caldo, hasta obtener la consistencia que queramos
    • nuez moscada
  • Sal, Pimienta, AOVE

MANUFACTURA

  • Se asan las berenjenas en el horno salpimentadas y pulverizadas de aceite
  • Se prepara la salsa boloñesa
  • Se prepara la salsa bechamel
  • Se añade por capas o mezclado, sobre una fuente de horno, las berenjenas y la salsa boloñesa
  • Se cubre con la salsa bechamel
  • Al horno a gratinar
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comentarios
  1. jose a leon dice:

    Acabo de llegar de vacas, abro la nevera y me encuentro que tengo medio puerro, dos cebollas, un bote de mostaza dulce y 10 latas de cerveza Heineken.
    A mi solo se me ocurre empezar a tomar cervezas hasta que se me pase el hambre pero tu seguro que harías con todo ello algo exquisito y nutritivo.. ja ja

    • jajajaja….bueno, que conste que la idea de las cervezas me seduce considerablemente. Teniendo en cuenta que la cerveza es alimento, puede ser una cena estupenda, y vas a dormir bastante relajado ; )
      Pero, con medio puerro y dos cebollas, que sofries y le añades un par de cucharadas de mostaza y arroz, agua para cocerlo y tienes una cena estupenda, sal y pimienta siempre. Seguro que alguna lata de atún andará perdida por la nevera. Si se la añades, ya es hasta una cena completa. Que no se diga!!!!
      O sea, que si te bebes las cervezas es porque quieres…yo querría!!

  2. lorena dice:

    Hay 2 leones cachorros y una grandma q igual prefieren el arroz al marathon de birras, no obstante Jose si te decides x lo segundo recuerda nuestra cercanía geogrâfica, beber solo no esta bien visto…por mí.

  3. lorena dice:

    Pero muchos mas tampoco, q “solo” tiene 10 latas 😉

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