Coles de Bruselas con Jamón y Vino Dulce

Publicado: 5 noviembre, 2011 en Cocina
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Las coles de bruselas, aunque no te lo acabes de creer, están buenas. Además son buenas, como crucífera, se precia de compartir con sus hermanas de familia estupendas propiedades antitumorales, especialmente eficientes en el aparato digestivo. Tiene potentes desintoxicantes como los carotenoides. Una gran cantidad de vitamina A y C y ácido fólico, ayuda a absorber el calcio y el hierro y a evitar la retención de líquidos, así que ahora te resultaran más buenas que antes.

Esta es mi manera favorita de prepararlas. Las coles las prefiero frescas, en ese caso hay que pelarlas y quitarle las dos primeras capas y la zona del tallo. Las congeladas, si son de buena calidad también están bastante bien. Las suelo preparar en el horno de vapor unos 30 minutos, puede que algo más, sobre todo cuando son frescas. Siempre mejor al vapor que hervidas, porque mantendrá más propiedades.

En una sarten con el culo de aceite se echa una buena cebolla que previamente has troceado en pequeños cuadritos. Cuando lleva unos 5 minutos se añade unos taquitos de jamón serrano y se sigue dando vueltas. Todo esto a fuego lento, para que la cebolla se vaya confitando lentamente y el jamón vaya soltando el jugo.

Cuando la cebolla está muy transparente se añaden las coles de bruselas, sal y pimienta. Cuidado con la sal, que el jamón ya aporta una parte de la necesaria. Se sube el fuego y se le dan unas vueltas para que se impregnen bien todas las coles con el refrito. Durante un minuto o dos.

Despues se añade un buen chorreón de vino dulce, y se mantiene el fuego vivo y removiendo hasta que empieza a hervir el vino. En ese momento se baja el fuego y se pone una tapadera. De vez en cuando se da una vuelta para evitar que se peguen y para ir viendo como va consumiéndose el vino. Cuando apenas quede un poco de salsa se retiran. Se sirven calentitas y es un primer plato o una cena ligera estupenda. Se puede recalentar y se puede congelar.

Para servirlas se puede espolvorear con hierbabuena picada, aunque también se puede incorporar la hierbabuena en los últimos minutos de cocción, para que coja aún más sabor. De forma idéntica se pueden preparar las habas y están exquisitas. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • 1 Kg de coles de bruselas
  • 100 g de tacos de jamón serrano
  • 1 cebolla bien grande
  • Vino dulce
  • Hierbabuena
  • AOVE, sal y pimienta

MANUFACTURA

  • Las coles de bruselas se pelan y se hacen al vapor
  • En una sarten se sofríe la cebolla con el jamón a fuego lento
  • Se añaden las coles, sal, pimienta y se revuelve a fuego fuerte
  • Se añade vino dulce y se baja el fuego y se tapa cuando empieza a hervir
  • Están listas cuando el vino se ha reducido
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comentarios
  1. inmaculada dice:

    Filo creo que a estas horas somos las personas que más nos gustan las coles de bruselas del mundo mundial.
    Las probaré así, trato. Siempre las herví, y las acompañé con mayonesa. Prometo cambiar.
    ¡¡Estas horas son malas para todo!!! Me comprenderás.

  2. Mare mia, con lo agustico que se está en la cama…o de copas….vaya horas!!!!
    Pues fíjate que yo nunca las había probado con mayonesa…viva la diversidad cultural!

  3. inmaculada dice:

    Hombre, de cena y copas ya estuve en casa de amigos. El instinto materno, me hizo aterrizar con tomi a cuesta por casa, porque el paterno aún seguía de marcha.
    Ya sabes, a esas horas entra un hambre, que las fotos se salían de la pantalla!!!

  4. Lorena dice:

    Pues fíjate que a mí lo que no me sienta bien es la hierbabuena, pero de nunca, ni siquiera en los mojitos. Las coles de bruselas en mi casa siempre han sido rehogadas con ajo y pimentón y a veces algún piñón suelto.

  5. nunca había escuchado a nadie que le siente mal la hierbabuena….que raroooooo….pues yo la uso un montón…ajo y pimentón es la solución perfecta para cualquier verdura…ya con guindillita me revoluciono!

  6. Lorena dice:

    Pues creetelo, a mi me das morcilla y divinamente, me das hierbabuena y me estoy acordando de ella 2 días. Comprobado. Me revuelve. Viniendo de alguien q le sienta mal el vino, qué esperas…

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