Panecillos de Espelta con Semillas de Amapola

Publicado: 13 noviembre, 2011 en Cocina
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Hoy que tenemos invitadas vamos a hacer pan, pero innovando. Teniendo en cuenta que es el segundo pan que hago, lo de la innovación es una vacilada. En fin. Con harina diferente, y formato diferente. Seguro que malo no sale.

La harina que voy a usar hoy es  de espelta, que si no lo sabes es una variedad de trigo, de hecho parece ser que es el padre y la madre de todas las variedades de trigo que se conocen. Tiene un sabor más intenso y unas propiedades nutricionales muchísimo más interesantes que las del trigo convencional…porque no ha sido modificado genéticamente…que cosas, tiene más proteinas, más minerales, más vitaminas y más oligoelementos. Contiene los 8 aminoácidos esenciales, magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitamina B y betacaroteno…y muuuucha fibra. ¡Viva la espelta!

La noche de antes preparo la masa. Un kilo de harina integral de espelta, un par de cucharadas pequeñitas de sal, y un par de sobres de levadura de panaderia. Se mezcla todo y se empieza a añadir el agua tibia poco a poco. Nunca mejor dicho, nos ponemos con las manos en masa…la verdad es que da un gustito que no veas amasar pan, tiene un algo de primitivo, sensual  y de gourmet a la vez que te eriza los pelitos de la nuca. Poco a poco, seguimos amasando y añadiendo agua. Este proceso acaba cuando la masa deja de pegarse a tus dedos y a la superficie donde esté amasando. Es una pasada ver cómo evoluciona la masa.

Cuando hemos llegado al punto, se pone la masa en un bol y se tapa con un paño húmedo o con un papel transparente. Ahora tienes varias opciones, el tiempo de reposo para que la fermentación haga efecto dependerá de la levadura que hayas usado y del punto que quieras darle. Yo lo metí en la nevera y allí que ha estado unas 10 horas. Es impresionante lo que crece. Lo normal es dejarlo en un sitio cálido, de manera que se acelere el proceso y con un par de horas es suficiente.

Luego lo sacas de la nevera o del lugar cálido y lo vuelves a amasar un poquito más, pero sin añadirle nada. A continuación le das la forma que desees. En esta ocasión vamos a hacer panecillos individuales, unos cuantos redonditos y otro alargaditos.

Se cubren las piezas de masa moldeadas con semillas de amapola, por ambas partes y se pone en la bandeja sobre un papel encerado. Ojo, sepáralas lo suficiente, porque en el proceso de segundo reposo y horneado la masa vuelve a crecer, y si las piezas están demasiado juntas, te pasará como a mí, que al final tendrás un grupo de panecillos todos juntos. Las cosas de la primera vez…

Se vuelve a cubrir con un paño húmedo y se deja reposar unos 20 minutos más. Yo tengo un fantástico horno que realiza la función de reposado el solito, así que lo meto al horno de vapor directamente, eligiendo reposar y hornear pan. Para un kilo de masa tarda algo más de una hora.

Si lo haces en horno convencional, hasta que veas que está dorado, o lo típico con toda la reposteria, se mete un pincho largo hasta el fondo y que salga limpio. Antes de meterlo a hornear, le puedes hacer unos cortes a la superficie, para que en la cocción la masa rompa por las brechas y se haga más corteza y queda más bonito.

Que gran invento este del pan. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • 1 Kg de Harina Integral de Espelta
  • Agua
  • 2 cucharaditas pequeñas de sal
  • 30 g Levadura de Panaderia
  • Semillas de Amapola

MANUFACTURA

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comentarios
  1. C dice:

    Que bueno! Tengo la harina en casa y siempre dudo en usarla por que no se bien en que… Justamente ahora estoy haciendo una masa de tarta con centeno, pero la prox quizas sean estos panes! Saludos….

  2. Pues han salido increiblemente ricos y jugosos. Te lo recomiendo!!!
    De todas formas, puedes usarla en cualquier plato en el que usarias harina de trigo. Que no te de miedo innovar, es lo mejor en la cocina

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