Habas con Hierbabuena y Jamón

Publicado: 14 diciembre, 2011 en Cocina
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Esta es mi forma favorita de comer las habas. Están deliciosas.

Las habas, ahora que estamos en temporada, son unas leguminosas estupendas, tienen poca grasa, mucha fibra, fósforo, carotenos, calcio, hierro…Si las preparamos al vapor, mantendremos gran parte de las propiedades. Así que ponte a desgranar habas, que con un kilo tienes para un rato…claro que siempre puedes optar por la versión congelada, que dentro de lo que cabe, no es una mala opción, sobre todo si son habas de calidad, porque en esto del mundo del congelado, hay de todo, como en botica. Con un kilo de habas frescas tendrás para dos personas, no más.

Una vez que tengas las habas desgranadas las cueces al vapor, una media hora. Tienen que quedar tiernas pero enteritas.

Cortamos una cebolleta o cebolla dulce en trozos muy pequeños y se va sofriendo en una sarten con AOVE, a fuego  muy lento. Cuando empiece a rendirse se añaden unos 100 gramos de taquitos de jamón serrano y un manojo de hierbabuena que previamente habrás picado.

Se revuelve todo bien, para que los ingredientes queden homogéneos, se añade sal y pimienta y se vuelve a remover.

Ahora le añadimos un vaso de vino dulce, preferiblemente Pedro Ximénez, y subimos el fuego para que la evaporación del alcohol sea rápida. Se sirve calentita y es un primer plato o una cena estupenda.

¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • 1 kilo de habas frescas
  • 1 cebolleta o cebolla dulce
  • 1 manojo de hierbabuena
  • 100 gramos de taquitos de jamón serrano
  • medio vaso de vino Pedro Ximénex
  • Sal, pimienta y AOVE

MANUFACTURA

  • Se desgranan las habas desechando las vainas y se cocinan al vapor, una media hora
  • Se corta la cebolleta en trozos pequeños y se empieza a sofreír en AOVE
  • Cuando estén pochadas se añaden los tacos de jamón y la hierbabuena picada
  • Se sofríe todo junto durante unos minutos
  • Se añaden las habas, sal y pimienta, y se revuelve todo.
  • Se añade el vino y se sube el fuego para que consuma rápido
  • Servir caliente
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comentarios
  1. ternasco power dice:

    tu crees q se tarda mucho en desgranar un kilo de habas?hay quien lo hace rapidito, eficientemente y, además, le relaja. q cosas…

  2. sureña dice:

    Esta es una receta que le encantará a Lore, lo de la hierbabuena le priva, seguro que la copia.

  3. pues hace mucho que no se pasa por aquí…me tiene preocupá 😦
    Ayer la tomamos para comer, estaban de muerteeeee. Lo único que hay que ver lo poco que cunde el kilo, se queda en ná…

  4. Anónimo dice:

    Aquí toy aquí toy. Dame una alternativa a la hierbabuena por farol, gurú de las cazuelas, que las habitas me chiflan!

  5. La menta es la mejor alternativa…jajajajaja

    ¿Anónimo es la Lore? ¿A la Lore no le gusta la yerbagüena? oooooohhhhhh

    Pues a ver, alternativa haberla no hayla, pero prueba con perejil, seguro que están riquíiiiiiiisimas, soy una gran enamorada del perejil fresco, además ahora viene estupendamente que tiene mucha vitamina C

    • Anónimo dice:

      Si, era yo, Lorena, pero por lo visto el ordenata ha decidido que sea anònima porque no le parece de recibo que no me guste la hierbabuena, y en su magnanimidad, habrà pensado que mejor mantener oculta la identidad de semejante mentecata a la que también le sienta mal el vino … 😦

  6. sureña dice:

    Ya lo advertí, a Lore la hierbabuena le vuelve locaaaaa….!!

  7. Lorena dice:

    Me mola tanto la hierbabuena como a la Filo los riñones al jerez.

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