Timbal de Espinacas y Ternera

Publicado: 7 marzo, 2012 en Cocina
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Me gusta cuando me sorprendo, y con esto me llevé toda una sorpresa. Impresionante como pocas 🙂

Experimento de los que sales no triunfante, lo siguiente, vamos, que para los próximos invitados cae casi seguro. Anoche pasó de ser una triste cena hipocalórica a un espectáculo de pirotecnia gastronómica…claro que si no me animo yo…

Espinacas, frescas o congeladas, a tu elección, medio kilo para dos timbales. En cualquiera de los dos casos se preparan salteadas con 4 dientes de ajo y 200 gramos de ternera de buena calidad picada. Las espinacas, si son congeladas, obviamente hay que descongelarlas primero…

El orden del salteo es el siguiente, como siempre sartén con AOVE, cuando esté caliente se añaden los dientes de ajo peladitos, a mi me gusta a rebanadas, pero los picas como más te guste. Fuego medio y cuando empiecen a coger color se añade la carne picada, se sube un pelín el fuego y se añade sal y pimienta negra, unos trocitos de macis finamente picados  y pimienta rosa machacada con el culo del cuchillo, martillito o similar. Se rehoga hasta que la carne pierda el color de crudo, y a continuación se incorporan las espinacas y se sube el fuego muy fuerte, para que el agua que vayan soltando se vaya evaporando rápidamente.  Añadimos un yogurt natural y dos cucharas hermosas de mostaza fuerte. Seguimos cocinando hasta que toda el agua se evapore, no queremos nada nada de caldito, así que sin parar de remover para que no se pegue.

Ahora vamos a montar los timbales, los haremos con hojas de papel de arroz, unas 4 por timbal. Las hojas de papel de arroz las puedes encontrar en tiendas de productos asiáticos, las buenas de verdad son vietnamitas, y son las que suelen usar ellos para los rollitos fríos. Se pueden tomar en platos fríos o calientes y dan muchísimo juego. Usé dos moldes para ir montando el timbal, uno cuadrado y otro redondo. Creo que quedan mejor los redondos.

Las hojas de papel de arroz hay que pasarlas unos segundos por agua tibia para que se pongan flexible. Cogemos un molde y lo colocamos sobre el plato de presentación. Incorporamos una hoja de papel de arroz y luego lo cubrimos con el relleno de carne y espinacas. Repetimos la operación hasta que el timbal tenga 3 o 4 capas. La última que sea de papel de arroz.

Lo metemos en el horno para darle un calentón, con el gratinador unos minutos, lo suficiente para que coja calor y la hoja superior un poco de color, pero como todos los ingredientes están ya cocinados, no es necesario tenerlo demasiado tiempo.

Para servirlo lo espolvoreamos con unas semillas de chía por ejemplo, o sésamo, lino, amapola, mostaza, lo que más rabia te de, porque en este caso todo le va fenomenal.

Servir tibio….delicioso, exquisito, delicado…¡Buen provecho!


INGREDIENTES (2 timbales)

  • medio kilo de espinacas
  • 4 dientes de ajo
  • 200 gramos de ternera picada
  • una cucharadita de Macis
  • Pimienta Rosa, 4 o 5 granos
  • Pimienta Negra molida
  • Semillas de Chía
  • 1 Yogurt natural
  • 2 cucharadas de Mostaza especiada
  • Papel de arroz
  • Sal y AOVE

MANUFACTURA

  • En una sartén con AOVE caliente se añaden los ajos picados y se saltean a fuego lento
  • Cuando empiecen a coger color le añadimos la carne picada y subimos un poco el fuego. La salteamos hasta que pierdan el color de crudo
  • Le añadimos unos granos de pimienta rosa que previamente habremos machado, pimienta negra molida y unos trocitos de macis rayado.
  • A continuación añadimos las espinacas y subimos fuerte el fuego, para que el agua consuma rápidamente.
  • Se incluye un yogurt natural y dos cucharadas de mostaza fuerte.
  • Se remueve todo para que no se pegue y se consuma todo el líquido.
  • Se monta el timbal alternando hojas de papel de arroz que previamente habremos hidratado en agua tibia con las espinacas. La última capa de papel de arroz
  • Se mete en el horno a gratinar unos 5 minutos.
  • Se sirve espolvoreado de alguna semilla
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comentarios
  1. ternasco power dice:

    impresionante documento el timbal!la foto es espectacular… me parece buenismo, pero no se q son macis, ni si se puede suprimir los yogures… he aprendio esta semana q hay q ser creativos e innovar, así q lo llevo a la práctica 🙂

    te tomo la palabra y eso de los siguientes invitados no se libran al señor torrezno y a mi nos gusta mucho.

    aprovecho el día festivo para decirte: tu si q vales filo, eres un ejemplo a seguir pa muchas mujeres! y al resto de seguidoras de la filo os deseo un día estupendo.

    q vivan las mujeres y sus aportaciones!

    • Joé ternasco muuuuchas gracias, que maspuesto colorá y tó. Igualmente campeona!!!
      Los macis los podrías sustituir por nuez moscada, ya que es la cáscara y aportan sabor y aroma similares.
      El yogur le da la textura cremosa, podrías probar sin, pero creo que no quedaría tan bueno. Si lo pruebas me cuentas

  2. axax12 dice:

    Bueno que no se diga, felicidades a todas.
    Lo bueno del timbal es que no necesita nada más que un poco de “gusa”, porque es de las innovaciones más ricas que ha conseguido filo.

    • Lorena dice:

      La Filo la Filo tiene, tiene una mano la Filo, se le han puesto las sarteneees moraítas de martirioooo Se dice que es por un plato, se dice que es por un wok, pero la verdad del cuento, Ay señor de los fogones la saben la Filo y Dios!

  3. jajajajajajajajajaja
    con tó el arte!

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