Posts etiquetados ‘Alcachofas’

Me encanta el arroz,  de todos los tipos y en todas sus formas de cocinar. Esta receta es bien fácil de hacer, y bien rica de degustar. Apta para todos los públicos.

Lo que me enseñó mi mare es que el sofrito típico de un arroz consiste en pimiento en tiras, rojo y/o verde, tomate pelado y troceado y ajos picaditos fino. Luego le añades lo que te de la gana. Como buen sofrito se rehoga en AOVE a fuego muy lento, para que se vayan rindiendo los ingredientes poco a poco.

Con arroz de la huerta está claro lo que quiero decir, ¿no? Pues todas las verduras y hortalizas que sean de temporada son bienvenidas. En mi caso, la huerta, además de los ingredientes del sofrito, consistía en alcachofas y judías verdes. Alcachofas, por supuesto, el arroz con alcachofas es lo mejor del mundo. Pondremos una alcachofa por persona, si cae alguna más tampoco pasa nada. Para prepararlas hay que cortarles el tallo y quitarles todas las hojas de fuera, se queda sólo el corazón, y éste lo partes en 8 trozos, para mí es el tamaño perfecto del arroz.

Las judías verdes, después de lavarlas bien y quitarles las puntitas y las tiras de los extremos, se parten en trozos medianos, no demasiado pequeños.

Por último le vamos a añadir pollo, una pechuga de pollo bien lavadita, a la que le hemos quitado la grasilla que suele tener dispersa, y la hemos troceado en chiquito.

Empezamos por supuesto por el sofrito tradicional, a fuego lento, poco a poco se van rindiendo las verduras y cuando el ajo comience a cambiar de color le añadimos las alcachofas y las judías verdes. Rehogamos un par de minutos más, para que vaya mezclándose todos los sabores. A continuación incorporamos el pollo y seguimos rehogando hasta que el pollo pierda el color de estar crudo.

Ahora puedes hacer dos cosas, o esperas a que el sofrito se enfríe y lo guardas en la nevera o el congelador, o seguimos haciendo el arroz. Siempre puedes hacer el doble de refrito y ya tendrás un delicioso arroz en cualquier momento, basta con descongelarlo y sólo necesitas el tiempo que se tarda en cocer el arroz para disfrutar de un plato estupendo. Es lo que suelo hacer yo para ganar tiempo, ya que tardas prácticamente lo mismo en hacer para un arroz que para 2.

En este caso seguimos con la receta, así que cuando le hayamos dado unas cuantas vueltas a todas las verduras y hortalizas y el pollo, le añadimos el arroz, si puede ser arroz bomba mejor. Una taza de café por persona, más o menos. Se añade también un puñado de sal, pimienta negra molida y un poco de azafrán, o colorante alimentario para coger el típico color del arroz amarillo. Se remueve todo bien durante un minutillo o poco más y se añade el agua. Se trata de un arroz seco, por lo que las medidas de agua serán el doble más uno respecto a las del arroz. Pero lo de la medida del agua depende del tipo de arroz y de la dureza del agua, y por supuesto del punto al que nos guste el arroz, así que seguro que tienes tus referencias…Se sube el fuego hasta que empieza a hervir, se deja unos minutos a fuego muy vivo y después se baja a fuego medio, para que siga hirviendo pero tranquilamente. Cuando se consuma el agua el arroz estará listo. Se deja reposar unos minutillos, cubierto y se sirve inmediamente. Es perfecto como primer plato y por supuesto como plato único, acompañado de una ensalada verde, ya que dispone de todo lo necesario para una comida completa, equilibrada y deliciosa…¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • Arroz bomba, una taza por persona
  • 1 alcachofa por persona
  • un puñado de judías verdes
  • 4 dientes de ajo
  • un tomate grande maduro
  • 1 pimiento verde o rojo
  • 1 pechuga de pollo
  • azafrán o colorante alimentario
  • Sal, pimienta, AOVE

MANUFACTURA

  • Se hace el sofrito del arroz, con los ajos picados, el tomate pelado y sin pepitas a trozos pequeños y el pimiento a tiras
  • Se rehoga unos minutos y se añaden las alcachofas y las judías verdes troceadas
  • En un par de minutos se incorpora el pollo troceado y se da vueltas hasta que pierde el color de crudo.
  • Se saltea unos minutos más  y se añade el arroz, sal, pimienta y azafrán
  • Se da unas vueltas y se añade el doble de arroz más uno de medidas de agua
  • A fuego fuerte unos minutos y el resto del tiempo fuego medio hasta que el agua consuma.
  • Dejar reposar tapado unos minutos y servir inmediatamente
Anuncios

Alcachofas Asadas

Publicado: 20 diciembre, 2011 en Cocina
Etiquetas:, , , ,

No hay manera más fácil y más deliciosa de preparar las alcachofas. Para muestra un  botón.

En plena temporada, que yo soy mucho de temporada, hay que comer alcachofas en toda sus manifestaciones ontológicas…perdón, me he equivocado de línea argumentativa…una de las cosas que más rabia me da en el mundo mundial es empezar a pelar una alcachofa y ver en qué se queda. La parte útil es un porcentaje muy pequeño de la hortaliza en su totalidad. Te compras dos kilos de alcachofas que casi has tenido que alquilar un container para llevarlas a casa, y una vez peladas se quedan en una cena ligera  para 2 o para 4 si la acompañas de algo más…Por eso me gusta tanto esta manera de hacerlas. Sólo hay que quitarles el tallo. Comer se acaba comiendo lo mismo, pero el proceso es un deleite.

Las alcachofas tienen que ser frescas, si no lo están mejor haz otra receta donde se cocine o se mezcle con otros ingredientes, porque aquí ella sola se lleva todo el protagonismo. Les quitamos los tallos a la altura de la base. Le damos unos golpes bien fuertes por toda la base, para que las hojas se abran con más facilidad. Hay que ir separando las hojas del centro, para que se abra como una flor.

Se colocan en una bandeja de horno, bien juntitas unas con otras. Se añade sal gorda, pimienta negra molida y un chorreón de AOVE en el interior de cada alcachofa y al horno. 180 grados, arriba y abajo unos 5o minutos, hasta que se empiecen a quemar las hojas de fuera.

Se comen calentitas, se van separando las hojas del exterior, que básicamente sólo se rechupetean por el gustito del aliño. Conforme vas deshojando la alcachofa, la base de la hoja va teniendo cada vez más parte tierna, y cuando llegas al corazón que se come enterito en plan caníbal, se te caen los lagrimones de placer.

Para una cena de estas de dieta o de desintoxiación, para acompañar cualquier carne o pescado, como primer plato…hasta para ver la tele como quien come pipas 😉 . ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • Alcachofas
  • Sal Gorda, Pimienta y AOVE

MANUFACTURA

  • Se corta el tallo a las alcachofas
  • se las golpea fuerte por la base
  • Se separa bien el centro para que se abran las hojas
  • Se colocan en una bandeja de horno que estén bien apretaditas
  • Se aderezan con sal gorda, pimienta negra molida y un chorreón de AOVE dentro de cada una de las alcachofas
  • Al horno calor arriba y abajo 180 grados unos 50 minutos, hasta que las hojas de fuera empiecen a quemarse
  • Se sirven calientes

Arroz Meloso de Alcachofas y Almejas

Publicado: 24 octubre, 2011 en Cocina
Etiquetas:, , , ,

Increíble receta facilitada por el chef Manuel y su pinche Pepe, valencianos ambos dos, con lo que el éxito de la alquimia arrocera está garantizado. Desde aquí un besote grande y gracias muchas.

Partimos de los ingredientes básicos que son las alcachofas y las almejas.

Las almejas se ponen en agua durante un buen rato para que suelten la arena que puedan tener. Mucho mejor si son almejas de concha fina. También se puede añadir un poco de sal a este agua. Se escurren bien y se saltean con un poquito de AOVE, lo justo para que se abran. En cuanto todas estén abiertas se retiran del fuego. Es importante no dejarlas mucho tiempo, sólo el necesario para que se abran, ya que de lo contrario, la carne se cocinará demasiado y quedará correosa. Tened en cuenta que luego hay que añadirlas al arroz, con lo que tendrán aún algo más de tiempo de cocción.

Las alcachofas hay que pelarlas, dejando solo el corazón, y éste se trocea en 8 partes. En una sarten, con el culo del aceite se saltean durante unos minutos y se reserva.

Se cogen un par de tomates o tres y se escaldan para pelarlos. Luego se trituran.

En una sarten se ponen 4 dientes de ajos troceados en laminitas finas y se sofríen un poco. Cuando empiecen a dorarse se añaden los tomates triturados y se fríen. Cuando estén a punto se añade una cucharada de pimentón dulce y se retira del fuego.

En la sartén o cazuela donde vayas a cocinar el arroz se añade el tomate frito con el ajo y el pimentón, y las alcachofas previamente salteadas y se remueve todo. Se añade el arroz, preferiblemente bomba, y se le da unas vueltas a fuego vivo. A continuación se añade el fumé de pescado, al tratarse de arroz meloso, yo añado de líquido el doble mas dos de las medidas de arroz.

El fumé de pescado es bastante fácil de realizar. Se puede aprovechar cuando se va a la pescadería y con las carcasas, cáscaras y restos varios se cocina el caldo, junto con un tomate, un pimiento, una cebolla, nabos, zanahorias, lo que quieras o lo que tengas a mano en la nevera. Se añade agua y que hierva durante un buen rato hasta que el caldo tome un color blanquecino y las verduras estén tiernas. Se filtra todo y sólo nos quedamos con el caldo limpio. Se puede tener en el congelador y usar cuando se necesite, como para hacer este arroz. En este caso, yo hice el fumé con un hueso de bonito, unas cáscaras de gambas, el agua que sueltan los  mejillones al hacerlos al vapor, las raspas y cabeza de un gallo, una cebolla, un tomate, un pequeño nabo y un pimiento. Espectacular.

Al principio de la cocción del arroz se pone el fuego bien fuerte, y a los 10 minutos se baja. Cuando queden unos 5 minutos para el final de la cocción se añaden las almejas. Al ser arroz meloso se sirve inmediatamente. A mí me gusta acompañar el arroz con un cava extra brut. Menudo homenaje, está más que requetebueno. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES (2 personas)

  • 6 alcachofas
  • 2 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • medio kilo de almejas finas
  • 6 tazas de fumé de pescado
  • 2 tazas de arroz bomba
  • cucharadita de pimentón dulce
  • AOVE, sal y pimienta

MANUFACTURA

  • Se ponen las almejas en agua durante un buen rato, y luego se escurren bien y se saltean con un poquito de aceite hasta que se abran
  • Se pelan las alcachofas, se cortan los corazones en 8 trozos y se saltean con un poco de aceite
  • Se ponen unos ajos en láminas finas a dorar, y se añaden unos tomates triturados
  • Cuando el tomate esté frito se añade una cucharada de pimentón dulce
  • A continuación se añaden las alcachofas y el arroz, se le da unas cuentas vueltas
  • Se añade el fumé de pescado y se pone 10 minutos a fuego fuerte
  • Se baja el fuego, y 5 minutos antes de finalizar la cocción se añaden las almejas
  • Se sirve inmediatamente.