Posts etiquetados ‘Bacalao’

El bacalao es uno de mis pescados favoritos. Me gusta de cualquier forma. Esta no podía ser menos :).  El bacalo es garantía de placer culinario.

Unos buenos lomos de bacalo  son muy versátiles, y esta forma de cocinarlos es muy agradecida. Se puede guardar una vez cocinado, gana en sabor cuando se asienta, se puede congelar para otra ocasión.

Los ingredientes básicos de los que partimos serán unos pimientos rojos grandes y hermosos que asaremos en el horno (180 grados arriba y abajo una hora) o en la carmela, hasta que la piel se ponga negra. Se meten en una bolsa de plástico para que se enfríen y cuando estén tibios ya pueden pelarse, quitando piel y pipas. Al sudar en el plástico la piel saldrá fácilmente.

Un par de lomos de bacalo. Si es fresco estupendo, si es salado lo habremos tenido que desalar previamente, cambiando el agua a menudo y mejor en la nevera para que la temperatura sea constante y el proceso de desalado sea más homogeneo y efectivo. El tiempo que debe estar en agua dependerá del grosor de los lomos. Si no lo tienes claro, un pellizco al centro del lomo y probarlo directamente. Así te aseguras que no vas a fallar, un bacalao demasiado salado puede destrozar el plato.

Una vez desalado, lo vamos a cortar en tacos de tamaño mediano, no nos interesa demasiado pequeños porque pueden acabar deshaciéndose durante la cocción.

En la cazuela donde vayamos a cocinarlo, añadimos un par de cucharadas de AOVE, que se extienda bien por todo el fondo y se comience a calentar. Cuando esté bien calentito añadiremos las cebollas en juliana y comenzaremos a sofreírlas a fuego lento, moviendo de vez en cuando para que se vayan haciendo. Incorporamos también las guindillas si son frescas. Yo escogí un chile rocoto africano, que es bastante poderoso, pero puedes usar la guindilla que más te guste, incluso prescindir de ella, aunque un pequeño toque picante en este plato es estupendo.

Seguimos a fuego lento removiendo hasta que las cebollas comiencen a dorarse. Es el momento de incorporar los pimientos rojos, que los cortaremos en tiras medianas.

Damos un par de vueltas y salpimentamos. Añadimos  los tacos de bacalao. Los puedes pasar por harina y freír previamente, antes de incorporarlos. Yo los incorporo directamente en crudo, menos grasas y menos calorías, además creo que el sabor queda más delicado.

Damos un par de vueltas a fuego medio, con cuidado de no desmoronar los tacos de bacalao. Se añade en seguida el tomate frito. Aquí puedes usar tomate frito de bote, no te lo recomiendo, porque no suele salir tan rico. Lo suyo es que frías tú los tomates, pero es un trabajo para el que no siempre tenenemos ganas o tiempo. La mejor opción en ese caso es tomate triturado natural. Lo incorporas en la olla y a cocer a fuego lento, con la olla tapada hasta que el tomate se fría. Si es tomate frito unos 7 minutos es suficiente. Siempre con la olla tapada y a fuego lento, para que coja mejor sabor.

Servir calentito. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • Un par de trozos de bacalao desalao
  • Un par de pimientos rojos asados
  • Tomates triturado
  • Cebollas
  • Guindilla
  • Sal, Pimienta, AOVE

MANUFACTURA

  • Se desala el bacalao
  • Se asan los pimientos
  • En una cazuela con el fondo de AOVE se incorpora unos cebollas en juliana y unas guindillas, se sofríen a fuego lento.
  • Se añaden los pimientos rojos asados en tiras y se da un par de vueltas
  • Se añade el bacalao cortado en tacos de tamaño mediano
  • Se da un par de vueltas con cuidado y se incorpora el tomate
  • Se cuece a fuego lento unos 15 minutos, hasta que el tomate esté frito.
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Empanada de Bacalao con Pasas

Publicado: 11 febrero, 2012 en Cocina
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Receta venida directamente de los alrededores de Vigo, Chapela en concreto, no se puede tener mejores referencias. Está increiblemente deliciosa, bueno, no tan increible, porque el bacalo es todo un lujo y garantía de calidad.

Empanadas hay muchas, esta, junto con la de zamburiñas son mis favoritas. La masa de la empanada la puedes comprar ya preparada, o bien prepararla tú. Yo nunca he hecho la masa, siempre la compro porque la verdad es que sale bastante bien, pero no descarto lo más mínimo ponerme manos a la masa, nunca mejor dicho, y hacerla personalmente. Para la próxima.

Esta vez nos vamos a limitar a abrir el paquete de masa fresca y preparar el relleno. De base bacalao, desalao,buenas migas ricas, un día antes en agua, cambiándola varias veces y mejor en la nevera, para que la temperatura sea constante y el proceso de desalado sea más efectivo.

En una sartén grande, cubrimos el fondo con AOVE, y cuando esté caliente añadimos una cebolla bien grande cortada en juliana, damos unas cuantas vueltas e incorporamos un puerro cortado en aros. A fuego medio bajo vamos sofríendo ambos ingredientes. A los 5 minutos le añadimos un par de tomates bien maduros, a los que les habremos quitado la piel y las pipas y los habremos troceados en cuadritos más bien pequeños. También añadiremos un puñado de pasas.

Salpimentamos y seguimos rehogando hasta que el tomate esté frito. Añadimos entonces las migas de bacalao, en trozos medianos, Removemos todo  con delicadeza y apagamos el fuego.

En una bandeja de horno, sobre papel de cera ponemos una de los trozos de la masa, cubrimos con el relleno, y ponemos encima la otra plancha. Cerramos los bordes doblando la capa de abajo sobre la de arriba. Pinchamos la superficie con un tenedor, de manera aleatoria. Se pinta toda la superficie con un huevo batido y al horno  a 180 grados arriba y abajo hasta que la masa esté dorada. Se puede comer caliente o fría, aguanta unos días estupendamente y por supuesto, está increiblemente gustosa. Ideal para comer fuera de casa, insuperable para comer dentro, una ensalada y el paraíso…¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • Masa de empanada, 2 hojas
  • Migas de bacalao desaladas
  • un puñado de pasas sultanas
  • 1 puerro grande
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates maduros
  • Sal, pimienta, AOVE
  • 1 huevo

MANUFACTURA

  • El bacalao se pone a desalar el día de antes, cambiando el agua repetidamente
  • Se sofríe en una sarten con AOVE el puerro, la cebolla los tomates sin pepitas y sin piel, todo pequeñito
  • Cuando estén pochados se añaden las migas de bacalao y se rehoga un minuto. Se añaden las pasas sultanas, sal y pimienta
  • Se prepara la empanada, poniendo la primera hoja sobre papel encerado, el relleno en medio y la segunda hoja sobre el mismo.
  • Se pincha con un cuchillo por algunas partes y se pinta con huevo
  • Al horno calor arriba y abajo 180 grados hasta que se dore

Ensalada de Bacalao y Naranja

Publicado: 15 noviembre, 2011 en Cocina
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Esta combinación es uno de los descubrimientos más sorprendentes y excitantes que he experimentado a nivel gastronómico. En principio es un plato que pega más para el verano, porque es fresco. Pero ahora es cuando están buenas las naranjas, así que es la mejor excusa para poder disfrutar de esta ensadala original y diferente.

Creo que tiene un origen sefardí, y la puedes encontrar sobre todo por el Sur de España, aunque con algunas variantes. Esta es la que a mí me gusta. Es uno de mis platos favoritos.

El bacalao, como lo vamos a tomar en crudo, debe ser de muy buena calidad y debe estar bien bien desalado. Por lo tanto lo mejor es comprarlo en migas, ya que es más fácil eliminar la sal. Se lavan bien con un chorro potente de agua fría para quitarles la sal superficial y luego se dejan en un bol bien cubierto con agua. Mejor si se mete en la nevera, porque así la temperatura se mantiene constante y el proceso se realiza mucho mejor. Hay que cambiarle el agua de 3 a 4 veces, y con 24 horas poco más es suficiente.

Una vez desalado se escurre bien del agua, incluso se puede secar con papel absorbente y se reserva.

Las naranjas deben ser de mesa, grandes y hermosas, y pelarlas bien para que no quede ninguna hebra blanca de la piel. Se parten de rodajas no demasiado gruesas, pero tampoco transparentes, y se reparten por el plato, sin que se monten unas sobre otras.

Sobre las rebanadas de naranja se añaden las hebras del bacalao y a continuación se pela cebolleta en juliana y también se añade sobre el bacalao. Por último unas aceitunas negras. Es mejor sin hueso, pero las que se suelen encontrar no son de muy buena calidad, así que las que prefieras.

Todo se aliña con sal de maldon, pimienta negra molida y un chorreón generoso de AOVE, que sea de muy buena calidad porque es lo que liga el resto de sabores.

Si no la conoces o no la has probado, no sabes lo que te pierdes. Como entrante es una ensalada espectacular. Ya verás como te sorprende. Se sirve inmediatamente y se disfruta con pasión. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • Migas de Bacalao salado
  • Naranjas de mesa
  • Cebolleta
  • Aceitunas negras
  • Sal, pimienta y AOVE

MANUFACTURA

  • Se pone el bacalao en agua para desalar con el tiempo suficiente
  • Se pela la naranja quitando bien la parte blanca y se parte en rodajas finas y se colocan sobre el plato
  • Encima se esparcen unos trozos de miga de bacalo
  • Se añaden unas láminas de cebolleta y unas aceitunas negras
  • Se aliña con sal y AOVE
  • Se sirve inmediatamente