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Estofado de Bulgur con Verduras

Publicado: 11 marzo, 2012 en Cocina
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Me encanta el bulgur, creo que es mi manera favorita de comer trigo…el pan no cuenta 😦

Esta vez he escogido bulgur de espelta, que está más bueno si cabe.

Lo voy a estofar con un montón de verduras, puedes utilizar las que quieras, porque le va todo bien. Yo utilicé una zanahoria grande, un pimiento verde, un tomate, un manojo de espinacas, unas guindillas rojas y unas cebolletas chinas.

Lo corté todo en rodajas de diferente tamaño, que al final prácticamente desaparecieron  con el bulgur dando pequeños destellos de color.

En una cacerola con el fondo de AOVE, no mucho, una cucharada o poco más, se empiezan a rehogar las verduras, las vamos añadiendo por orden de dureza. La zanahoria la primera, luego el pimiento y la cebolleta, cuando ya estaban prácticamente rendidos, el tomate pelado, sin pipas y en cuadraditos pequeños y las hojas de espinacas. Remover todo bien.

Mientras se van haciendo las verduras preparamos un majado de especias. Echale lo que se te ocurra, probando es la única manera de mejorar y averiguar lo que queda mejor y lo que te gusta más. Yo añadí en un mortero unos granos de cilantro, unos granos de pimienta de jamaica, unos granos de pimienta multicolor y unas semillas de comino. Añadí también la sal al mortero, porque así es más fácil majar los granos.

Cuando esté todo bien molido, prácticamente polvo, lo incorporamos a las verduras y seguimos removiendo.

El bulgur lo lavamos bien con agua fría, un buen rato, y a continuación lo incorporamos en la cazuela, subimos el fuego y lo rehogamos, sin parar de remover. Tiene que estar un buen rato removiéndose, e irá cambiando de color. Unos 10 minutos o así.

Entonces añadimos agua, la misma cantidad de bulgur que de agua. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo tapamos, para que se haga lentamente. No tarda demasiado, en menos de 10 minutos estará listo.

Este plato puede utilzarse como primero, como guarnición de carnes o pescados o como plato único si le añadimos algo de proteinas. Aguanta bastante bien en la nevera un par de días incluso 3. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • 240 gramos de bulgur de espelta
  • Verduras varias, todas las que quieras. En este caso
    • 1 tomate
    • un manojito de cebolletas
    • 1 zanahoria
    • unas guindillas
    • espinacas frescas
    • 1 pimiento verde
  • Mezcla de especias:
    • Semillas de cilantro
    • Pimienta de Jamaica
    • Pimienta multicolor
    • Semillas de cominos
  • Sal, AOVE

MANUFACTURA

  • Se pelan y se parten las verduras como más te gusten
  • Se muelen las especias
  • Se saltean las verduras en un poco de AOVE
  • Se añaden las especias y se remueve un par de minutos
  • Se añaden el bulgur despues de lavarlo bien con agua fría
  • Se rehoga 1o minutos a fuego medio bajo
  • Se echa la misma cantidad de agua que de bulgur
  • Se tapa y se cuece a fuego medio
  • Se sirve caliente o tibio
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Bulgur Pilâvi (Guiso de Bulgur)

Publicado: 12 febrero, 2012 en Cocina
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Bulgur…este…. ¿lo cualo?, trigo partido…aaaaahhhhh valeeee

El bulgur fue para mí un gran decubrimiento, en croquetas, en ensaladas tipo tabuleh, y en guisos. Tiene un sabor muy interesante y versátil. El bulgur no deja de ser trigo, sólo que se prepara de una manera muy especial, medio cociendo el grano y luego rompiéndolo. Hierro, fósforo, magnesio y vitaminas, fácil de digerir y sin grasas. Ya te lo he vendido… Lo encuentras en tiendas de productos vegetarianos, ecológicos, herbolarios…¡¡¡pruébalo!!!

Se trata de una receta turca extraida directamente de un libro que nos trajimos de nuestro viaje a Estambul. Al final de la entrada os pongo los ingredientes y la manufactura tal y como aparecen en el libro, por si quereis ser fieles. Yo he hecho unos cuantos cambios para adecuarnos a las necesidades del entorno. Fundamentalmente es sustituir margarina por AOVE, mucho más sano. Los tiempos también los he tomado con cierta libertad.

El bulgur lo lavamos bien en agua fría y lo escurrimos.

Mientras tanto en una cazuela vamos dorando una cebolla hermosa (para un vaso de bulgur), se trata según los tiempos de la receta de dorarla, no de pocharla ni rendirla, bien doradita. En la receta usan margarina, cosa que no entiendo siendo Turquía un país Mediterráneo, pero en cualquier caso, yo usé AOVE, por supuesto. Lo mismo la margarina le aporta una textura o sabor especial al bulgur, pero sigo prefiriendo aceite de oliva.

Cuando la cebolla esté dorada se añade el bulgur, y se remueve durante un buen rato, unos 15 minutos, para que se vaya dorando.

A continuación se añade un tomate grande, pelado y en daditos. Se remueve, se incorpora sal y pimienta y se añade caldo o agua, en proporción uno y medio a la cantidad de bulgur.

Se tapa la cazuela y se deja a fuego medio durante 10 minutos, a continuación se dejan 20 minutos más a fuego muy bajo.

Una vez reposado estará listo para comer, si bien te recomiendan moverlo a conciencia antes con una cuchara de madera. Se trata de una receta muy simple, con sabores directos, con lo que si lo utilizas de primer plato lo mismo convendría acompañarlo de alguna verdura más, o bien ponerle más cantidad de cebolla y tomate, personalmente me encanta tal cual, pero reconozco que es un sabor un poco espartano. Para acompañar carnes o pescados es  estupendo tal cual, con el pescado especialmente sorprendente. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES (6 personas)

  • 2 vasos de bulgur
  • 4 cucharadas de margarina
  • 3 cebollas medianas
  • 1 tomate grande
  • 3 vasos de caldo de carne o agua
  • 1/2 cucharada de sal

MANUFACTURA

  • Derretir la margarina y dorar las cebollas picadas
  • Agregar el bulgur lavado y escurrido
  • Saltearlo removiendo continuacmente durante 15 minutos
  • Agregar el tomate pelado y cortado en pedacitos, sal y caldo
  • Revolverlos y tapar, dejar hervir a fuego mediano unos 10 minutos
  • Dejarlo sobre fuego muy lento durante 20 minutos.
  • Revolverlo con una cuchara de madera y servir