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Sablé Bretón de Chocolate

Publicado: 6 abril, 2012 en Cocina
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No tienes muy claro lo que es, pero como lleva chocolate debe estar bueno 😉

Mirando la foto ya es cuando piensas…bueno no…lo siguiente 🙂

La masa o pasta sablé es un clásico de la repostería, vale para pastas, bases de tartas, y para estas pequeñas delicias llamadas sablés bretones. Sable significa arena en francés, y hace referencia a la textura que tiene esta masa, es como arenosa. Lo bueno que tiene, además de ser muy fácil y deliciosa, es que una vez hecha aguanta en la nevera una semana y la puedes congelar.

Prepararemos por un lado los sablés, que serán como pequeños híbridos entre tartaletas y minibizcochitos, y por otro lado el chocolate con el que luego lo cubriremos.

Para preparar los sablés batiremos mantequilla a temperatura ambiente hasta conseguir una textura cremosa, lo que se llama punto pomada. Se incorpora el azúcar poco a poco, mezclando todo bien.

A continuación se incorpora, también poco a poco la yema de 3 o 4 huevos, dependiendo lo grande que sean, que previamente se habrán batido. Todo bien mezclado y homogéneo.

Ahora añadimos una pizca de sal, un par de cucharadas de cacao en polvo y levadura. Movemos bien la masa y vamos incorporando la harina poco a poco, mientras vamos amasando. La harina conviene tamizarla. Yo suelo usar harina integral y al tamizar se quedan las cáscaras fuera, dejándolo más fino.

Hay que amasar todo bien, un ratito, tampoco estamos haciendo pan, y le vamos dando forma de rulo. Una vez que tengamos un rulo lo envolvemos en papel film y lo metemos en la nevera, mínimo una hora. Tiene que estar bien frío porque el siguiente paso será cortarlo en rebanadas, que iremos poniendo sobre una fuente de horno.

Teniendo ya las rodajas sobre una bandeja de horno y un papel de cera para que no se pegue, hay que hornear a 190 grados, calor arriba y abajo, unos 13 minutos. No introducir los sablés hasta que se alcance la temperatura adecuada.

Por otra parte, para preparar el chocolate solo tenemos que mezclar la leche con chocolate de cobertura hasta que se disuelva completamente. Yo prefiero el sabor del chocolate negro, así que en vez de leche utilizo un poco de agua, la justa para derretir el chocolate. Según te guste el chocolate, le añades más o menos leche o agua, para que quede más o menos espeso.

Una vez que tenemos los sablés horneados, yo le hago una pequeña hendidura en caliente, con la maza del mortero en el centro, para que luego al cubrirlo con chocolate quede bien centradito y no se desparrame. No presionar demasiado porque la masa se resquebraja. Haciendo un chocolate bien espeso también conseguiremos que no se desparrame…que si se desparrama tampoco pasa nada 😉

Cubriremos los sablés una vez horneados con el chocolate. Dejar enfríar para que el chocolate se ponga duro, lo puedes meter en la nevera. Pero antes de comer, conviene sacarlo para que coja la temperatura ambiente. Ahora ya sólo queda disfrutar como un poseso, no puedes comer sólo uno, garantizado. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES (Salen unos 15)

  • 300 gramos de harina
  • 3 o 4 yemas de huevo
  • 120 gramos de azúcar
  • una pizca de sal
  • 125 gramos de mantequilla
  • 10 gramos de levadura
  • 10 gramos de cacao en polvo
  • 250 gramos de chocolate negro de cobertura
  • leche o agua

MANUFACTURA

  • Batir mantequilla a punto pomada y mezclar bien con el azúcar
  • Añadir poco a poco las yemas de huevo previamente batidas y seguir removiendo
  • Añadir tamizada la harina, sal, cacao y levadura
  • Mezclar todo bien y amasar un poco
  • Darle forma de rulo, envolverlo en papel transparente y a la nevera durante mínimo una hora para que se ponga duro
  • Cortar en rebanadas y hornear a 190 grados arriba y abajo unos 13 minutos
  • Preparar el chocolate calentando la leche o el agua y añadiendo las barras de chocolate de cobertura
  • Se cubre cada sablé bretón una vez horneado con el chocolate y se deja enfriar

Ladrillitos de Chocolate

Publicado: 1 febrero, 2012 en Cocina
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Después del ladrillazo de chocolate, no podía quedarme con las ganas de hacer una versión más pequeñita y menos chocolateada, para una merienda tonta…así que unos ladrillitos de chocolate que os cuento.

Pensé que sobrarían, y no quedó ni uno, cayeron todos devorados vorazmente. Yo probé uno y casi me derrito, tuve que tomar dos más. Son ligeros, relativamente hablando por supuesto, jugosos y deliciosos. Estoy babeando solo recordarlos…que debilidad esto del chocolate.

Partimos de la receta del bizcocho clásico, con unas pequeñas variaciones. Las rayaduras son opcionales, si quieres las quitas, si no, puedes echar rayadura de naranja, la combinación con el chocolate es increíble, pero el limón no queda igual de interesante. A la mezcla le vamos a añadir 75 gramos de chocolate de cobertura derretido. Mejor si es chocolate negro, intenso, sin leche. El resto como en la receta. También puedes sustituir la nata por un yogurt natural.

Como son ladrillitos, habrás deducido que uso un molde que le haga honor al nombre. Utiliza molde de madalenas o de flanes. La idea es que sean porciones individuales monodosis.

 

 

 

 

 

 

Ni que decir tiene que le puedes añadir a  la masa del bizcocho trozos de chocolate, de nueces o avellanas, de pasas, de lo que te de la gana.

Se mete el molde en el horno precalentado a 180 grados arriba y abajo y se hornea hasta que cuando pinchemos con algo punzante salga limpio. El tiempo como siempre dependerá del horno y de la profundidad de los moldes. En mi caso fueron unos 25 minutos.

Si utilizas moldes tradicionales, conviene que lo engrases un poco antes de verter la masa del bizcocho, para que luego sea fácil desmoldar.

Una vez listos sacar del horno, y dejar que se enfríen lentamente. Cuando estén tibios, desmoldar con cuidado y esperar a que se enfríen del todo para comer.

Si se diera la sorprendente situación de que te sobraran, guárdalos en algún cacharro hermético para que se conserven mejor. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

MANUFACTURA

  • Se prepara la masa del bizcocho clásico siguiendo las instrucciones de la receta, sin rayadura de limón y añadiendo el chocolate de cobertura derretido
  • Se vierte en moldes individuales
  • Al horno a 180 grados arriba y abajo hasta que al pinchar salga limpio, unos 20 minutos, depende de los moldes y del horno
  • Cuando estén tibios se desmoldan y a comer

 

Ladrillazo de Chocolate

Publicado: 25 enero, 2012 en Cocina
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El nombre no puede ser más gráfico, se trata de un ladrillazo de chocolate, una bomba…chocolate suicide que dicen por ahí…así que si no te gusta el chocolate…va a ser que no es para tí.

Tiene forma de ladrillo y es de chocolate, lo mires por donde lo mires es de chocolate. Es un arma letal, puedes acabar con toda una población…los matarás de gusto ;).

Como se trata de un ladrillazo, el molde que escogeremos será uno de tipo ladrillo, rectangulares y rectos.

Partimos de la receta del Bizcocho Clásico, pero no le vamos a añadir las rayaduras ni de limón ni de naranja. En su lugar añadiremos unos trozos de nueces y chocolate.

El chocolate que a mí me gusta es chocolate negro de cobertura, se funde con un poco de agua unos 75 gramos y se mezclará con el resto de los ingredientes del bizcocho. Cuando la masa esté hecha le añadimos otros 50 gramos de chocolate, pero esta vez en trozos medianos, y un puñado de nueces en trozos pequeños.

Se hornea tal y como se describe en la receta de Bizcocho Clásico, y cuando esté tibio o frío lo desmoldamos.

Lo abrimos por la mitad y lo rellenamos de una capa de chocolate fundido, al que añadiremos unas escamas de sal de maldon por encima. Volvemos a montar el ladrillo y lo cubrimos completamente de chocolate fundido, por todas partes.

Esperamos a que el chocolate se ponga duro, mejor en la nevera, y el ladrillazo estará armado. Mejor lo haces cuando te inviten a comer/merendar/cenar y así lo que sobre lo dejas en la casa del anfitrión, porque en tu casa te lo comerás más rápido de lo que te crees…no dejarás ni las migas. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • Bizcocho Clásico , sin las rayaduras de cítrico
  • Chocolate de Cobertura (200 gramos)
  • Nueces
  • Sal de Maldon

MANUFACTURA

  • Se realiza un bizcocho siguiendo la receta de Bizcocho Clásico, sin las rayaduras de cítrico, y añadiendo 75 gramos de chocolate derretido, 50 gramos de chocolate en trozos  y unas nueces
  • Se deja enfríar y se desmolda
  • Se abre por la mitad y se rellena de cobertura de chocolate
  • Se vuelve a cerrar y se cubre de cobertura de chocolate
  • Esperar a que el chocolate se ponga duro y listo para comer

Seguro que si dices muffins queda más glamuroso. Pero aquí tenemos una palabra estupenda que nos libra del snobismo…vamos a hacer madalenas, y vamos a empezar con algo sencillito, vainilla y chocolate.

La base que vamos a emplear para estas madalenas es básicamente la misma que para los bizcochos, así que también podrían llamarse bizcochitos. Partimos de un yogur natural, cuyo tamaño será la medida de referencia para el resto de los ingredientes.

Volcamos el contenido el yogurt en un bol, y añadimos la misma cantidad de azúcar y un cuarto de medida de AOVE. Una cucharada de esencia de vainilla y una de levadura y la yema de dos huevos. Batimos todo bien, despacito, pero con decisión.

Cogemos la clara de los dos huevos y la ponemos a punto de nieve. La incorporamos en la mezcla, así como dos medidas de harina, pero la harina se irá añadiendo poco a poco, para ir mezclando bien todos los ingredientes.

Cuando estén bien mezcladitos se añaden las perlas de chocolate y se vuelve a remover con delicadeza para que se distribuyan por toda la masa.

Una vez tenemos lista la masa, se distribuye por los moldes, que previamente habrás engrasado si es necesario. Los moldes de silicona no necesitan de grasa adicional, son estupendos para este tipo de reposteria. Metemos en el horno a 175 grados, con calor arriba y abajo hasta que al pinchar las madalenas, el utensilio con el que pinchemos salga limpio, en mi caso unos 30 minutos.

Cuando estén frías se desmoldan…y a coméeeeerselas. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • 1 Yogurt natural (medida de referencia)
  • 2 medidas de harina
  • 1 medida de azúcar
  • 1/4 medida de AOVE
  • 1 huevo
  • Una cucharada de esencia de vainilla
  • Perlas de chocolate
  • Levadura

MANUFACTURA

  • Se bate el yogurt con el azúcar, la yema del huevo y la vainilla
  • Se añade la levadura y la harina poco a poco
  • Se añade la clara a punto de nieve
  • Cuando esté todo bien mezclado se añaden las perlas de chocolate
  • Se rellenan los moldes
  • Al horno a 175 grados calor arriba y abajo hasta que se pinche la masa y salga limpio el utensilio, unos 30 minutos

Me he resistido, ¡viva Dios que lo he intentado!, pero la presión ha sido abrumadora, así que ahí va, las recetas de las cookies…

Esta receta va por Alisia…y las galletas también ;)…al fin lo has conseguido!!!! me debes un dibujo chulo de esos que tu haces, ya hablaremos…

Estas galletas son una auténtica pasada, están deliciosas y allí donde las lleves impresionarás al personal…aunque normalmente no llegan ni a salir de casa de lo buena que están, así que no hagas más de las que necesitas porque te las acabaras comiendo todas en un ataque de posesión infernal chocolatera…. arrrrgggghhhhhh!

Vamos al lío. Fácil, fácil. Se coge mantequilla, 200 gramos, y se derrite, si la pones en el microondas ponle tapa porque tiende a explotar y se pone el horno que te lo puedes imaginar. Una vez derretida se pone en un bol grande y se añade 200 gramos de azúcar blanca y 150 de azúcar morena. Puedes cambiar las proporciones si te gusta menos dulce. Si el azúcar morena tiene melaza mucho mejor.

Se mueve todo  bien con la varilla, pero a mano, nada de batidoras. Se baten dos huevos y se incorpora a la masa, se sigue removiendo para que todo esté perfectamente homogéneo. Se añade una cucharada de vainilla y se sigue removiendo.

A cotinuación se va incorporando la harina poco a poco, unos 300 gramos, junto con una cucharada de levadura tipo royal (como medio sobre), no hace falta que sea levadura fresca ni madre, con que haga su efecto en el tiempo de horneado es suficiente.

Se sigue mezclando todo, la masa tiene que ser completamente homogénea, sin grumos. Cuando lo consigamos incorporamos unos 50 gramos de chocolate, preferiblemente negro. Yo echaba al principio el chocolate en pepitas. Una vez no tenía y le tuve que echar chocolate de cobertura, en tableta, haciendo trozos pequeños con el cuchillo. De nuevo lo que fue una solución de improvisación se convirtió en todo un descubrimiento. Desde entonces siempre uso chocolate de cobertura y con el cuchillo lo troceo.

Se añade también un puñado de nueces que se parten con las manos, en tres o cuatro trozos, y una cucharada de sal de maldon. Si no tienes sal de maldon echale sal gorda, y si no tienes sal normal. No te cortes, pruébalo y vas a flipar, sobre todo si es sal de maldon, ya que cuando te encuentras con los cristales de sal y el chocolate, la combinación es alucinante.

De nuevo se vuelve a mezclar todo bien y se cubre con un flim transparente y se mete en la nevera durante una hora más o menos. La idea es que la masa se enfríe para que se vuelva manejable y podamos hacer las galletas.

Una vez pasado el tiempo se hacen las galletas. Se van cogiendo bolas de tamaño intermedio que luego se aplastan como si fueran tortillas, así te saldrán todas diferentes, con un aspecto auténticamente casero. También puedes estirar la masa sobre una superficie enharinada y con moldes ir sacando las galletas. Se van poniendo sobre una bandeja de horno con un papel de cera.

Se hornean a 170 grados, entre 12-15 minutos, se meten con el horno ya caliente. Cuidado con el tiempo de cocción, no deben tostarse. Cuando las saques estarán tiernas, pero no te preocupes que cuando se enfríen se ponen duras. Mejor enfriarlas sobre la rejilla del horno.

Una vez frías guardarlas en una caja hermética. Se mantendrán decentes unos días. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • 200 mantequilla
  • 200 azúcar blanca
  • 150 azúcar morena
  • 2 huevos
  • 300 harina
  • 1 cucharada Vainilla
  • 1 cucharada de Levadura
  • 50 g de chocolate
  • Nueces
  • 1 cucharada de Sal de Maldon

MANUFACTURA

  •  Mezclar la mantequilla, con el azúcar blanca y la morena
  • Añadir la vanilla y mezclar bien
  • Batir los huevos, incorporarlos y mezclar
  • Añadir la levadura y  la harina poco a poco y seguir mezclando bien, si es necesario utiliza las manos
  •  Por último, se incorpora una cucharada de sal de maldon, el chocolate troceado  y las nueces
  • Se remueve todo para que se distribuyan los tropezones
  • Se cubre con film y una hora en la nevera
  • Se sacan y se hacen bolas que luego se aplastan, se van poniendo sobre papel de cera en una bandeja de horno, separadas
  • Se hornean de 12 a 15 minutos a 170 grados. Cuidado que no se tuesten
  • Se sacan y se colocan sobre la rejilla del horno para que se enfríen
  • Se meten en una caja hermética para conservar

Diferentes, sorprendentes. ¡Prúebalas!

 

La manteca de cerdo no es un ingrediente habitual en la repostería. Pero al final, para hacer buenos dulces se necesita una materia grasa, que puede ser aceite de semillas o de oliva, o mantequilla, o manteca,  que sería la versión más ibérica de todas.

Para hacer estas galletas debemos comenzar por derretir la manteca de cerdo y el chocolate. La cantidad de chocolate es al gusto, yo he puesto la misma cantidad de ambos productos, 200 gramos, y han salido unas 22 galletas de tamaño mediano. Una vez bien derretidos hay que esperar a que se enfríe por completo, ya que vamos a añadir huevo y no queremos que se cuaje.

Una vez enfríada la mezcla, se añaden 3 cucharadas soperas de azúcar blanca y 1 una cucharada sopera de azúcar avainillada, que le dará un aroma estupendo. También se añade una cucharada pequeña de sal, yo suelo utilizar sal de maldon cuando las galletas llevan chocolate, ya que la mezcla del chocolate con el crujiente de la sal es una mezcla espectacular. Se mezcla todo bien y se añaden dos huevos y una cucharadita de canela en polvo. De nuevo se mezcla todo hasta que la masa esté bien homogénea. Todo esto se puede hacer con batidor.

Ahora es el momento de añadir la harina, que será blanca, refinada, especial de respostería. Se va añadiendo poco a poco, al principio podrás seguir usando la varilla de mezclar, pero cuando se haga consistente, habrá que ponerse con las manos en la masa, nunca mejor dicho. Se va añadiendo poco a poco harina hasta que la masa se separe fácilmente de la superficie y de tus manos. Ese es el punto que buscamos. Se cubre con papel transparente y se mete en la nevera. La idea de enfría la masa es para que el corte de la masa con el molde de las galletas sea más limpio, pero no hace falta.

Se extiende la masa, no demasiado fina, como un centímetro de grosor, y se van cortando las galletas. Si no tienes molde o quieres darle un aspecto más rústico, haz pequeñas bolitas y luego las aplastas. Se ponen las galletas sobre una bandeja de horno con papel encerado.

Se hornean a 160 grados hasta que estén doradas, unos 12-15 minutos. Se sacan del horno y se colocan sobre una rejilla para que se enfríen. Se meten en una caja hermética y dispuestas para comer. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • 200 gramos de manteca de cerdo
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 cucharada sopera de azúcar avanillada
  • 1 cucharada pequeña de sal de maldon
  • 2 huevos
  • 200 chocolate de cobertura
  • 1 cucharada pequeña de canela molida
  • harina blanca

MANUFACTURA

  • Se derriten la manteca y el chocolate y se espera a que se enfríen
  • Una vez frío se añade el azúcar, la canela molida y la sal de maldon, se bate bien
  • Se añaden los huevos, y se bate bien
  • Se va añadiendo harina poco a poco y amasando, hasta que la masa deje de pegarse en las manos
  • Se mete en la nevera una hora
  • Se extiende la masa y se cortan las galletas
  • Se hornea a 160 grados hasta que estén doradas

ChocoBanano

Publicado: 4 noviembre, 2011 en Cocina
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Esta receta viene directamente de Guatemala, la primera receta chapina que pongo. Pero no la última, aunque pensándolo bien, creo que es algo que puedes encontrar por muchas partes del planeta…pero bueno, ahí lo llevas.

Es lo que llaman por allá una refacción, es decir, algo de comer, pero en plan tengo hambre y no es la hora. Es lo que yo llamo una bomba de sabores y calorías.

La combinación del chocolate con el plátano es una gran desconocida a este lado del planeta, pero no para todos. Tengo por estos lares un muy buen amigo que es un auténtico fan, con lo que este postre, sin lugar a dudas, va dedicado para él.

La pena es que al ser la primera vez no ha salido como debiera….ooooooohhhh. ¿Por qué? Pues trajimos un par de preparados para el chocobanano, de dos marcas diferentes, a ver que tal. Y que tal, pues mal, bastante mal. No me gustó nada porque resultó un chocolate muy suave y sobre todo muy graso, demasiado graso. Un sabor nada agradable. Así que la próxima vez que lo haga, está claro que  lo mejor para este postre es un buen chocolate negro de cobertura, que puedes encontrar en cualquier parte. No todo el mundo tiene el preparado a mano, y si lo quieres pídemelo porque el que me sobra no creo que lo use…la aventura es la aventura.

Aunque se llama chocobanano,  también se puede hacer con otras frutas, fresas o piña por ejemplo combinan muy bien con el chocolate…cuada uno tendrá sus preferencias.

La fruta escogida se pela o se lava bien y se corta en trozos no demasiado grandes, pero tampoco pequeños. Se les ensarta un palo, como el de las brochetas o similar y se cubren con papel transparente. Al congelador una hora. Nosotros lo hicimos con plátano y con fresas.

Si es con el preparado, se pone a fuego lento y se derrite hasta que se licúe, si es con chocolate de cobertura se procede a preparar como venga en las instrucciones o como la experiencia de cada un@ le dicte…al microondas, al baño maría, a fuego lento, con mantequilla, con canela…sin nada mas…La cuestión es tener la cobertura derretida para cuando saquemos la fruta del congelador.

Una vez licuado el chocolate, y pasada una hora de congelador, se saca la fruta, se retira el papel transparente y se va introduciendo en el chocolate, más fácil imposible. Se va poniendo sobre una bandeja que tenga papel encerado para que no se pegue, y cuidado de separarlas bien entre ellas, para que luego el chocolate, al solidificar no las una en una sola pieza y te destroce el postre…a mí me pasó 😦

Se puede servir inmediatamente, o se puede meter en la nevera y servir frío. Esta segunda opción parece más interesante. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • Plátanos
  • Fresas
  • Chocolate de cobertura o preparado de chocobanano

MANUFACTURA

  • Se pelan y trocean los plátanos
  • Se cortan en trozos medianos y se introducen un palo
  • Se cubren con flim y se meten en el congelador una hora
  • Se licúa el chocolate
  • Se van bañando los trozos de fruta en el chocolate y se ponen sobre papel encerado
  • A la nevera hasta el momento de servir