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Risotto de Calabaza y Romero

Publicado: 9 noviembre, 2011 en Cocina
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Hoy un risotto, pobre en ingredientes y espectacularmente rico en sabor y matices.

El secreto de un buen risotto se encuentra en el arroz escogido. El arroz arbóreo es el mejor, arroz de grano redondo. Su equivalente por aquí sería el bomba, también nos valdría un calasparra. La idea es que tiene que ser un arroz que contenga almidón, pero no en exceso. Y que además, lo vaya soltando progresivamente. Si el arroz tiene poco almidón o se cocina muy rápido el risotto te queda muy seco. Si el arroz tiene demasiado almidón o se cocina demasiado lento, el risotto quedará como una pasta infame. La idea es que queden los granos ligados y cremosos, y a la vez al dente….Todo un desafío. Pero es cuestión de práctica y de tener el arroz adecuado.

Partimos de una cazuela con el culo cubierto de AOVE calentándose, a la que se le añade unos ajos laminados, finos. Se empiezan a confitar hasta que empiecen a rendirse. En ese momento se añaden la calabaza, que previamente habremos pelado y cortado en dados pequeños. Se sube el fuego a medio y se saltea  un rato, hasta que empiece a ponerse blanda.

Se añade el arroz, una taza de café por persona, y sube el fuego para rehogarlo durante un minutillo o poco más. Se le añaden unas hebritas de romero. Es impresionante el aroma y delicadeza que le aporta al arroz. Se añade la mitad del agua (el doble mas uno de medidas de arroz) y se mantiene el fuego alto hasta que empiece a hervir. En este momento, se baja a fuego medio, se añade la sal, la pimienta y se empieza a remover casi todo el tiempo.

Cuando el líquido se va consumiendo se va añadiendo poco a poco más. Al quedar poco, se añade un tarro pequeño de nata líquida, y se sigue dando vueltas.

Cuando el arroz esté listo, se añade el queso rallado se da unas vueltas para distribuirlo y se deja reposar un par de minutos.

Se sirve inmediatamente. ¡Buen Provecho!

INGREDIENTES

  • 6 dientes de ajo
  • un trozo de calabaza
  • arroz  arbóreo
  • unas ramitas de romero
  • Nata líquida
  • Queso Grana Padano
  • Sal, pimienta, AOVE

MANUFACTURA

  • En una cacerola se pone AOVE a calentar y se añaden los ajos laminados
  • Cuando estén empezando a dorarse se añade la calabaza a daditos
  • Se incorpora las hebras de romero y la pimienta
  • Se dan vueltas hasta que la calabaza empieza a cocinarse
  • Se añade el arroz, la sal  y  se le da unas cuantas vueltas y se añade la mitad del agua
  • Hervir a fuego lento sin parar de remover
  • Añadir el resto del agua de cocción poco a poco. Cuando quede unos minutos se añade la nata
  • Cuando se aparte se añade el queso y se deja reposar unos  minutos
  • Servir a continuación inmediatamente
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