Posts etiquetados ‘Curry’

Curry de Patata y Calabaza

Publicado: 17 septiembre, 2011 en Cocina
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Este plato es un clásico en la India, sobre todo en el Norte. Al menos allí es donde yo aprendí a hacerlo. Pero supongo que lo podrás encontrar por todo el país, y por supuesto cada zona le dará un toque diferente, como pasa siempre con la cocina.


Si no tienes tiempo, ni ganas, puedes usar un curry ya preparado, pero sale mucho más rico si tú mism@ preparas el curry y son sólo 5 minutillos más…el problema sería tener todos los ingredientes. En este caso, el curry que voy a preparar lleva cardamomo, semillas de cilantro, canela en rama, clavos, cúrcuma,  guindillas y semillas de mostaza, preferiblemente amarilla. No son ingredientes demasiado difíciles de encontrar.

Todos los ingredientes, excepto las semillas de mostaza, se incorporan a un mortero y se procede a machacarlos, hasta obtener un polvo ligero, y se reserva.

Cortamos la cebolla en juliana. Pelamos las patatas y la calabaza y se trocean en cuadraditos medianos.

En una sarten profunda o en una cazuela se añade aceite. En la India se usa una grasa llamada ghee, que es parecida a la mantequilla pero más ligera, lo que ocurre es que es difícil encontrarlo fuera de allí, así que utiliza la grasa más conveniente, desde mantequilla a aceite de oliva, girasol, sésamo…tú mism@.

Cuando el aceite esté caliente añade las semillas de mostaza, pero unos segundos nada más, que tuesten y en seguida añades la cebolla y el polvo de curry. Se dan unas vueltas hasta que la cebolla está dorada, y entonces es cuando se añade las patatas y la calabaza. Se rehoga unos minutos y se añade agua, hasta que cubra más o menos la mitad de los ingredientes, o poco más. Se tapa y se deja cociendo unos 15 minutos más o menos. La idea es que la patata esté tierna. La salsa debe quedar espesita, pero sigue tu gusto. Lo único,  es tener mucho cuidado de no pasarse de tiempo porque la patata se desmorona y pierde un poco de fuerza el plato, conviene que quede enterita.

Para una comida ligera es estupendo, si lo quieres más completo, siempre se puede acompañar de arroz, por supuesto basmati, al vapor o hervido. Con pan ácimo tipo naan o chapati sería ya totalmente indio, pero tampoco hay que pasarse ¿no?

¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • 1 calabaza pequeña
  • 1 cebolla mediana
  • 2 patatas medianas
  • unas semillas de mostaza amarilla
  • AOVE, Sal y Pimienta
  • Para el curry
    • 2 vainas de cardamomo,
    • 3 clavos de olor,
    • 1 cucharadita de cúrcuma,
    • guindilla al gusto
    • 1 ramita de canela
    • 4 o 5 semillas de cilantro

MANUFACTURA

  • Se pelan la calabaza y las patatas y se cortan en cuadritos no demasiado pequeños.
  • Se machacan bien en un mortero todos los ingredientes del curry, excepto las semillas de mostaza
  • En aceite caliente se tuestan un poco las semillas de mostaza y se añade la cebolla cortada en juliana y el curry molido, se le da unas vueltas, hasta que la cebolla esté dorada.
  • A continuación se añade las patatas y la calabaza y se salpimenta. Se añade agua sin llegar a cubrir los ingredientes
  • Se cocina hasta que la patata esté tierna.
  • Se sirve caliente con arroz basmati al vapor o tal cual
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Filetes de Gallo al Curry

Publicado: 13 septiembre, 2011 en Cocina
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Esta receta se podría haber llamado algo así como Gallo fileteado al estilo indochino sobre sticks de calabacines a la esencia de guindilla. La verdad es que no se me da nada bien poner nombres rimbombantes a los platos. Así que se va a quedar con lo de Filetes de Gallo al Curry, que básicamente todo el mundo puede intuir de que va y si le interesa o no hacerlo en su casa.

Ya por la foto medio se puede intuir que hablo del gallo pez, del que nada, Lepidorhombus boscii, no del que cacarea a todas horas, Gallus gallus.  porque eso de que sólo cantan al salir el sol es una gran falacia. No se por qué le pusieron el mismo nombre a dos cosas que se comen y que son tan distintas…peeeeero…es lo que hay. Vamos al lio.

El gallo es un pez muy agradecido, sobre todo si nuestro amable pescadero nos lo parte en filetes limpitos. Ideal para los que no les gusta el pescado, porque su carne es suave y cuando se sacan los filetes desaparecen las espinas. Así que para empezar esta receta necesitas los filetes de un buen gallo, por lo menos de un kilo, así te saldrán cuatro filetes bien hermosos.

Cogemos un par de calabacines hermosos y se rallan, si no tienes con qué rallarlos cortalos en tiras lo más finas que puedas. Se ponen sobre una fuente de horno y se aliñan con aceite de guindilla, sal gorda y pimienta negra recién molida. Se mezcla todo bien para que se repartan los sabores y se extiende sobre la fuente de horno, ya que hará de cama para los filetes de pescado.

Efectivamente, ahora pones los filetes de pescado sobre las tiras de calabacines, se salpimentan por ambas partes y se añade el curry de pescado. En este caso yo he usado un curry vietnamita especial para pescados, los ingredientes que lleva son totalmente incógnitas, porque venían en vietnamita y se me da un poco mal. Obviamente es un ingrediente no todo el mundo tiene, pero en principio cualquier tipo de curry, el que más te guste, hará el mismo papel.

Una vez que están los filetes aliñados, se pulveriza con AOVE y al horno, esta vez no los vamos a hacer al vapor, sino asados, en horno convencional, con calor arriba y abajo durante unos 15  minutos más o menos, dependerá de lo grande que sean los filetes de pescado. Pero es fundamental con el pescado en general, y especialmente cuando son filetes, no pasarse con el tiempo, porque se secan y destrozan completamente el plato.

Al integrar pescado y verde en el mismo plato no necesita de nada más. Es una cena estupenda. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • Filetes de gallo fresco
  • Calabacines
  • Sal gorda, Pimienta, AOVE
  • Aceite de Guindilla
  • Curry de Pescado

MANUFACTURA

  • Los calabacines se lavan bien y se rallan
  • Sobre una fuente de horno se aderezan con sal gorda, aceite de guindilla y pimienta
  • Se pone encima los filetes de pescado, salpimentados y espolvoreados con el curry de pescado
  • Se pulveriza con AOVE y al horno, arriba y abajo unos 15 minutos

Pollo al Curry con Setas Shitake

Publicado: 10 septiembre, 2011 en Cocina
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Un buen pollo campero da mucho juego, se puede hacer de infinitas formas. Esta es una de ellas, con un toque hindú, para cambiar un poco.

Partimos de un buen pollo de campo, de los amarillitos y sabrosones, que esté troceado. El tamaño de los trozos es cosa tuya, hay quienes lo prefieren más pequeñitos, otros más grandes. A mí para hacerlos de esta manera me gustan los trozos intermedios, que no sea en cuartos como si fuera para asar, ni en trozos  pequeñitos como si fuera para freír.

El pollo lo vamos a cocinar al horno, así minimizamos la grasa que lleva. Los trozos hay que lavarlos bien y después salpimentarlos, nunca lo habrías imaginado, ¿eh?

Se corta una cebolla grande en juliana, y unos dientes de ajos enteros golpeados con una maza o el culo de un cuchillo que pese. No se pelan se machacan enteros. La setas shitake, también enteras y bien lavadas.

Se prepara el curry, a mí me gusta mucho el curry que venden en pasta, lo deshaces con un cuchillo y luego lo mezclas con cerveza para que se vaya disolviendo bien la pasta.

Se coloca sobre una bandeja de horno los trozos de pollo salpimentados, las setas, la cebolla y el ajo. Se rocía con aceite de oliva virgen extra y luego se añade el curry y el resto de la cerveza. Con las manos, sí, es la mejor manera. Se mezclan bien todos los ingredientes y cuando estén bien manoseados, al horno.

Si tienes horno de vapor, te puedes fiar de alguno de los programas que tienen prefijados, o bien los pones con mezcla de vapor y aire caliente unos 45 minutos. El horno vapor es maravilloso para cocinar todo tipo de alimentaos, pero el pollo especialmente, porque nunca se queda seco, que suele ser el gran problema de esta carne. Si tienes un horno convencional, pues calor arriba y abajo y unos 50 minutos a 180…o hasta que el pollo esté dorado. Recomiendo cuando esté tostado, darle la vuelta a las piezas para que se doren por ambas caras.

Se sirve bien caliente, recién hecho o calentado, ya que no pierde grandes cualidades, acompañado por ejemplo de arroz basmati frito con ajo para redondear el toque hindú, o con una ensalada verde y fresquita. ¡Buen Provecho!

INGREDIENTES

  • 1 Pollo campero troceado
  • Sal, pimienta, AOVE
  • 1 Cebolla grande
  • 10 dientes de ajo
  • 1/4 Kg de Setas Shitake frescas
  • Curry
  • 1 Cerveza

MANUFACTURA

  • Limpiar y salpimentar los trozos de pollo
  • Cortar en juliana la cebolla y machacar los ajos enteros
  • Limpiar bien las setas
  • En una bandeja de horno se ponen todos los ingredientes, se añade el curry y la cerveza y un chorreón de AOVE
  • Al horno 45-50 minutos

Crema de Coliflor y Manzana al Curry

Publicado: 4 septiembre, 2011 en Cocina
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Esta crema es diferente, interesante y original. Mezcla ingredientes de toda la vida con otros más exóticos, y la combinación es deliciosa.

Se parte de una buena coliflor, que desgranamos en arbolitos y lavamos bien. Las manzanas se pelan, se les quitan las pepitas y se parten en cuartos. Se pone todo en una bandeja de horno y se salpimenta. Se le añade un chorreón de Aceite de Oliva. Para este tipo de cosas viene fenomenal un pulverizador de aceite.

Se mete la bandeja al horno y se asan la coliflor y la manzana, tienen que quedar tiernas y un punto dorado. Como siempre depende del horno, pero a 180 calor arriba y abajo puede tardar unos 45 minutos, puede que una hora.

Mientras se hacen, se sofrie en una sartén el ajo y la cebolla con aceite de oliva y aceite de sésamo. El aceite de sésamo lo puedes encontrar en los chinos, ten en  cuenta que el aceite de sésamo que usa para cocinar no es el mismo que se usa para aromatizar. El aceite de sésamo para cocinar suele venir en  botellas grandes, de litro, y es un aceite claro tipo el de girasol. El aceite de sésamo para aromatizar no se cocina, se usa siempre en crudo, y se añade al final de los platos, en ensaladas…Suele venir en un bote más pequeño y es muy oscuro y denso, tiene un aroma espectacular. Cuando estén pochados el ajo y la cebolla es cuando se añade el curry. Respecto al curry puedes elegir entre varias opciones, en polvo, en pasta, en pastilla, muy picante, medio, suave…hay muchos tipos de curry, y ahora es relativamente fácil de encontrar en los supermecados. Usa el que más te guste y en la cantidad que más te guste, para empezar, con una cuchara va bien, luego la próxima vez que lo hagas sabrás si te gusta con más…o no te gusta!

Una vez que la coliflor y las manzanas están asadas, y el ajo, la cebolla y el curry sofritos, se mezcla todo y se bate. Se va añadiendo caldo poco a poco, hasta obtener la textura que te guste, más espeso o más cremoso o más ligero. El caldo que he usado es caldo del puchero, pero se puede usar caldo de pollo, de verdura, incluso caldo de tetrabik. Si lo hacemos con agua la crema perderá mucho, así que lo de usar caldo es imprescindible.

Para servirlo, se puede añadir unas semillas de sésamo tostadas por encima y unos hilitos de aceite de sésamo para aromatizar, también se puede añadir en lugar del sésamo unas tiras de cebolla frita. Muy caliente y muy gustoso. A disfrutarlo!

Ahora para los estresaos:

INGREDIENTES

  • 1 coliflor mediana
  • 2 manzanas reineta
  • unos dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de sésamo para cocinar y para aromatizar
  • Curry
  • Caldo
  • Sal y pimienta
  • Semillas de sésamo tostado

MANUFACTURA

  • Asar en el horno a 180 grados la coliflor y las manzanas salpimentadas y rociadas con AOVE
  • Sofreir ajo, cebolla y curry con AOVE y aceite de sésamo
  • Poner todo en la batidora, añadiendo caldo hasta que tenga la textura que nos gusta
  • Rectificar de sal
  • Presentar con semillas de sésamo tostadas y chorreón de aceite de sésamo para aromatizar.
  • Se toma muy caliente