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Bodega La Ardosa. Pioneros

Publicado: 2 marzo, 2012 en Cocina
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El mejor salmorejo de Madrid. Sin dudas. Además, y sorprendentemente….todo el año. El mejor cazón en adobo de Madrid. Sin dudas….y además, sorprendentemente…vaya vaya…aquí no hay playa.

La bodega de La Ardosa es un sitio imprescindible para tapear, pero no de cañas. Porque lo que se dicen cañas no ponen. La unidad mínima de cerveza que puedes consumir es media pinta, lo que viene siendo un doble más o menos…..Pues habrá que tomar dos cañas en vez de una, tampoco es para ponerse así. Desde luego el sitio merece la pena…y además las tiran estupendamente, se toman su tiempo, como debe ser. Tirar la cerveza es todo un arte, en peligro de extinción. Aquí lo hacen requetebien. Puede que sea porque fueron los primeros en traer cerveza Guinness a Madrid, y una Guinness si no está bien tirada no vale ni para lavarse los pies. O puede que por eso consiguieron el Diploma al mejor local expendedor de cervezas Pilsen de España, otorgado por los Maestros Cerveceros Checos, que pa mí que entienden de esto un rato…

Este establecimiento se abrió en 1892….que sí que sí, que no  he bailado las cifras, finales del siglo XIX. No creo que haya muchos negocios que hayan durado tanto tiempo y sigan teniendo un éxito tan considerable. Porque claro, La Ardosa, como todos los buenos sitios, está siempre bastante lleno, aunque a veces, detrás de la barra, en ese rinconcito semioculto que no todos conocen, puedes encontrar algún trocito de barra o de mesa donde apoyar tus viandas. No es  barato, pero tampoco se pasan, teniendo en cuenta donde se encuentran, la fama que tienen y lo rico que está todo. Los camareros superprofesionales y diligentes, y la cocina ágil y eficiente. Muy bien.

Además de mis favoritos, cazón en adobo y salmorejo, tienes unas fabes con calamares muy muy curiosas, unas rabas de calamar requetebien fritas. La tortilla de patatas con cebolla tiene fama nacional, las croquetas en todas sus variedades y esplendor. Tostas de foie, de melva canutera de almadrava, mojama…toda una orgía gastronómica que puedes y debes catar.

…Y de postre sueña con unos estupendos piononos traídos directamente de Santa Fe.

Búscate un hueco sobre el barril de Vermout y hazte fuerte, si no me crees pásate por su página web que no tiene desperdicio, hasta la receta de la tortilla que comparten…¡¡¡no te arrepentirás!!! Yo sí, de habértelo contado ;)…Si vais, ya me contais 🙂

Bodega de La Ardosa

C/Colón, 13

Malasaña

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Bar El Pico. De Barrio

Publicado: 28 febrero, 2012 en Cocina
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Seguimos con la sección De Tapas por Malasaña. Ahora es el turno de El Pico, un bar de toda la vida, de mantel de papel con cuadritos y comensales con mono azul y manchas de pintura en el almuerzo y gente joven y dicharachera al caer el sol. Rompe la estética moderna y glamourosa del barrio…pero es que el señor Sebín ya estaba allí antes de que los modernos llegaran…y ahí sigue. ¿El secreto? Por supuesto una buena comida y un buen servicio. En un barrio donde en vez de camareros encuentras generalmente actores en paro, es de agradecer que te sepan tirar una caña en condiciones y tratarte con profesionalidad. Sin dudas un bar para ir asiduamente, por precio, por ambiente, por comida y por servicio.

Ponen tapa con la caña, y como ya sabeis, a mí este pequeño detalle ya me vale para el beneficio de la duda. Y las tapas dependen del día, según lo que tienen, pero siempre está muy  buenas. Pero lo que me convenció, sin ninguna duda, fueron los torreznos, los mejores del planeta. Frititos, jugosos, en su punto de sal….Im Presionante 😉

El menú del mediodía es comida casera, casera, pero casera de verdad, y buenísima. No esperes grandes moderneces en plato pequeño. Sus lentejas con chorizo y su cocido (los miércoles) con fama en el barrio.

Tienes todas las raciones que te puedas imaginar, las croquetas están excelentes, la tortilla también, el revuelto de morcilla, la oreja es buenísima…la lista es bastante amplia. Yo me quedo con los torreznos, siento una debilidad inconfesable por los torreznos de este bar. Pídelos sin dudarlo, no hay mejor tapa con la cerveza.

Justo en frente, hay un restaurante llamado La Fragua de Sebín.  Como ya dejé caer hace unas líneas, el tal Sebín fue el fundador de El Pico, que luego pasó a sus hijos, Rafa y Toñín, que luego montaron este restaurante, que es de lo mejorcito del barrio. Pero esa es otra historia que contaré en otra sección. Sólo apuntar que estos hermanos son de los mejores profesionales de hostelería que te encuentras por el barrio. Sin duda.

En definitiva, unas cañas de barrio y unas tapas de impresión. ¡¡¡Si vais…ya me contais!!!

Bar El Pico

C/Divino Pastor 12

Malasaña

Taberna Mozárabe. El Buen Gusto

Publicado: 24 febrero, 2012 en Cocina
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Seguimos con la sección De Tapas por Malasaña . Ahora le toca el turno, a, probablemente, uno de mis sitios favoritos…si no el favorito der tó.

Escondida detrás de Plaza España, se encuentra esta joya. Una taberna decorada con mosaicos de arte mozárabe, música sacra y renacentista, y unos señores que la llevan de lo más profesionales, en todos los aspectos. Un trato muy agradable y correcto, los camareros son un encanto y muy muy tranquilos, aunque el sitio esté petao, tienen siempre clarísimo el orden y no se les olvida nada de nada.  Superprofesionales. Un ambiente a veces bullicioso, normalmente agradable y una comida que quita el sentío.

Te ponen una tapa con cada caña que te pidas, y una tapa estupenda. Esa costumbre, que no se prodiga mucho por estas tierras, es de lo más agradecida. Las tapas son pequeñas dosis de lo que puedes encontrar en su carta. Y la carta no tiene desperdicio.

No se ni por donde empezar. El paté, paté casero, a la pimienta. Como es casero no siempre sabe igual, a veces más potente, otras más intenso…siempre absolutamente delicioso, es puro vicio comerse una tosta de ese paté y es casi imposible no pedirse otra, porque son tirando a pequeña. Ya sabes, las buenas fragancias vienen en botes pequeños 😉

Por donde seguimos…flamenquines. Deliciosos. Dorados y crujientes, con el punto justo de fritura y para nada aceitosos. Con una carne y un jamón de primera. Impresionantes. Mejillones tigres, orgasmo empanado. Saben freir muy bien, se nota que usan aceite de buena calidad y que lo reciclan con asiduidad…como harías tú en tu casa.

La tortilla. Me deshago sólo de pensarlo. Suele estar poco hecha, un poco crudita por dentro, así que te tiene que gustar así, pero madre mía los lagrimones se me caen con esta tortilla, y yo para las tortillas soy muy mía…no como tortilla de papas en cualquier sitio, y por cierto, es algo que no se me da nada bien hacer en casa. Pero no tengo pena, que para eso ya tengo a mí pare, que él sí que hace las mejores tortillas del mundo. ¡¡¡Un besote papa!!!!

Carne a la pimienta. AAAAAggggghhhhhh….esto empieza a ser obsceno, pedirás más pan para mojetear la salsa, porque es absolutamente deliciosa…

Hay algunas cosas más en la carta, croquetas, queso con guindillas, ensalada de cangrejo, albóndigas…da igual lo que te pidas, porque está todo de homenaje. Me acuerdo de casi todo lo que ponen y lo he probado casi todo…eso es señal de que realmente deja huella. Además no es nada caro. Tiene un precio más que justo y razonable para la calidad que te ponen. Saben tirar las cañas como en pocos sitios, y el vino de la casa está bastante decente. Eso sí, la carta de vinos no es demasiado extensa…no podía ser todo perfecto 😉 .

Normalmente está bastante lleno, pero a veces, sorprendentemente encuentras sitio en la barra o incluso en alguna de las escasas mesas. Si llegas en el momento justo podrás sentarte y disfrutar tranquilamente de una velada en un sitio precioso, con unos camareros entrañables, una música inesperada y deliciosamente tranquila…Pensándolo bien, casi mejor que no vayas, y así me dejas sitio 😉

Taberna Mozárabe

C/ De los Reyes, 6

Plaza España

Madrid

Casa Julio. Tradición y Secretos

Publicado: 22 febrero, 2012 en Cocina
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Continuando con la sección De Tapas por Malasaña, toca el turno a Casa Julio. Tiene fama de las mejores croquetas del mundo. En esto de las croquetas las pasiones se desatan con excesiva facilidad, por lo que no voy a decir ni si, ni no, ni todo lo contrario. Lo que sí voy a decir es que están de muerte. Todas, porque hay de muchos tipos.

Casa Julio es uno de los bares más tradicionales de Malasaña. No hace mucho que era un antro cochambroso con el suelo lleno de baches, sillas y mesas recicladas y paredes desconchadas y con aspecto de postguerra…pero donde se comía estupendamente y había un tufillo a tradición y casticerío.

Le dieron un lavado de cara hará unos pocos de años, y ahora es un sitio pequeñito, agradable, sin pretensiones, pero muy apañao…y donde se sigue comiendo de muerte.

Antes y despues del lavado de cara, mantiene en sus paredes fotos de gente famosa que ha ido pasando por el lugar…y no te puedes creer lo que verás…con decirte que a las croquetas le llaman las croquetas de Bono…La señá Maite sabe muy bien como cocinarlas, y sobre todo como guardar el secreto, ni el afamado refresco de cola puso tanto empeño en mantener a salvo la receta. Lo se de muy buena tinta…tengo infiltrados en la cocina 😉

Se puede comer de menú, pero lo interesante es ir a tomar unas raciones. Pidas lo que pidas, te va a encantar, porque está todo requetebueno.

Mis favoritos…las papas arrugás con mojo picón….que por cierto le tengo yo cogío el punto a ese mojo que casi casi lo clavo…cualquier día cuelgo la receta. Las famosas croquetas, de diferentes sabores, espinacas con queso, jamón, queso azul, setas…para mí sin duda la de espinacas se llevan el cum laude.

Pegas, pues que como es pequeño y muy bueno y los U2 se hicieron fotos…siempre está lleno, aaaahhh….y que no ponen tapa con las cervezas. El resto, estupendo. Así que si andas por la calle de la Madera, y tienes la suerte de que hay un hueco, no dudes en entrar a tomar unas cañitas con media de croquetas variadas y una de papas arrugás con mojo. Fijo que no te arrepientes

Casa Julio

C/Madera 37

Malasaña