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Una ensalada exquisita y muy fresca. Ideal para los calores estos que están aconteciendo.

Sorpresa de sabores y cargada de vitaminas. Fue todo un hallazgo esta combinación. No te saltes ni un paso porque todos los ingredientes aportan un granito esencial al conjunto.

La quinoa es la base de esta ensalada. Empezaremos lavándola bien bajo el grifo y luego la cocinaremos al vapor. En el horno de vapor son unos 20 minutos. En una olla de vapor convencional será poco más. También tienes la opción de hervirla en cuyo caso conviene que le eches sal al agua.

A continuación troceamos los ingredientes de la ensalada, que serán unos palmitos, unos aguacates y una cebolleta o cebolla dulce. Los palmitos los cortamos en rodajitas, la cebolleta en juliana y los aguacates, una vez pelados y quitado el hueso, como te de la gana. A mí me gusta en trozos medianos tirando a un poco grandes. Es conveniente regar con zumo de limón abundante los trozos de aguacate, y así evitaremos que se oxiden inmediatamente cogiendo un feo color negruzco.

Preparamos la vinagreta, que será el toque especial y delicioso. Para la vinagreta usaremos un puñado de nueces, dos huevos duros, una cucharada de miel, dos cucharadas de vinagre blanco, sal, pimienta y AOVE. No utilices vinagre balsámico porque no le pega demasiado, conviene que sea un vinagre suave para que el equilibrio de sabores sea perfecto. Lo batimos todo muy bien y lo dejamos a punto de emulsión.

Para montar la ensalada ponemos en un gran plato la quinoa de base, encima añadimos los trozos de cebolleta, de palmito y el aguacate. A continuación vertemos la vinagreta por encima. Conviene dejarla reposar un ratico para que se vayan mezclando los sabores. Y ya solo queda disfrutarla. Increible. Está más buena recién hecha, pero si sobra algo, se tapa bien y a la nevera, y aguanta estupendamente un par de días. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • Ensalada
    • 300 gramos de quinoa
    • 400 gramos de palmitos
    • dos aguacates
    • un limón
    • una cebolleta
  • Aliño
    • un puñado de nueces
    • dos huevos
    • 1 cucharada de miel
    • dos cucharadas de vinagre de vino blanco
    • Sal, pimienta y AOVE

MANUFACTURA

  • Cocer la quinoa 20 minutos en agua salada con un chorrito de aceite, lavándola previamente cambiándole el agua dos o tres veces.
  • Cocer los huevos 15 minutos y dejar enfriar
  • Deshuesar y pelar los aguacates, cortándolos a tiras a lo largo y mojarlos bien con el zumo de un limón.
  • Cortar los palmitos en rodajas y la cebolleta en tiras muy finas
  • Hacer el aliño mezclando el vinagre con una pizca de sal y pimienta y una cucharada de miel.
  • Una vez emulsionado, añadir AOVE, huevo duro picado y las nueces en trozos grandes
  • Para presentar montar la ensalada poniendo debajo la quinoa, encima el aguacate, los palmitos y la cebolla, distribuir por encima la vinagreta.
  • Dejar reposar media hora antes de servir para que se mezclen los sabores
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Ensalada de Bacalao y Naranja

Publicado: 15 noviembre, 2011 en Cocina
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Esta combinación es uno de los descubrimientos más sorprendentes y excitantes que he experimentado a nivel gastronómico. En principio es un plato que pega más para el verano, porque es fresco. Pero ahora es cuando están buenas las naranjas, así que es la mejor excusa para poder disfrutar de esta ensadala original y diferente.

Creo que tiene un origen sefardí, y la puedes encontrar sobre todo por el Sur de España, aunque con algunas variantes. Esta es la que a mí me gusta. Es uno de mis platos favoritos.

El bacalao, como lo vamos a tomar en crudo, debe ser de muy buena calidad y debe estar bien bien desalado. Por lo tanto lo mejor es comprarlo en migas, ya que es más fácil eliminar la sal. Se lavan bien con un chorro potente de agua fría para quitarles la sal superficial y luego se dejan en un bol bien cubierto con agua. Mejor si se mete en la nevera, porque así la temperatura se mantiene constante y el proceso se realiza mucho mejor. Hay que cambiarle el agua de 3 a 4 veces, y con 24 horas poco más es suficiente.

Una vez desalado se escurre bien del agua, incluso se puede secar con papel absorbente y se reserva.

Las naranjas deben ser de mesa, grandes y hermosas, y pelarlas bien para que no quede ninguna hebra blanca de la piel. Se parten de rodajas no demasiado gruesas, pero tampoco transparentes, y se reparten por el plato, sin que se monten unas sobre otras.

Sobre las rebanadas de naranja se añaden las hebras del bacalao y a continuación se pela cebolleta en juliana y también se añade sobre el bacalao. Por último unas aceitunas negras. Es mejor sin hueso, pero las que se suelen encontrar no son de muy buena calidad, así que las que prefieras.

Todo se aliña con sal de maldon, pimienta negra molida y un chorreón generoso de AOVE, que sea de muy buena calidad porque es lo que liga el resto de sabores.

Si no la conoces o no la has probado, no sabes lo que te pierdes. Como entrante es una ensalada espectacular. Ya verás como te sorprende. Se sirve inmediatamente y se disfruta con pasión. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • Migas de Bacalao salado
  • Naranjas de mesa
  • Cebolleta
  • Aceitunas negras
  • Sal, pimienta y AOVE

MANUFACTURA

  • Se pone el bacalao en agua para desalar con el tiempo suficiente
  • Se pela la naranja quitando bien la parte blanca y se parte en rodajas finas y se colocan sobre el plato
  • Encima se esparcen unos trozos de miga de bacalo
  • Se añaden unas láminas de cebolleta y unas aceitunas negras
  • Se aliña con sal y AOVE
  • Se sirve inmediatamente