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Me he resistido, ¡viva Dios que lo he intentado!, pero la presión ha sido abrumadora, así que ahí va, las recetas de las cookies…

Esta receta va por Alisia…y las galletas también ;)…al fin lo has conseguido!!!! me debes un dibujo chulo de esos que tu haces, ya hablaremos…

Estas galletas son una auténtica pasada, están deliciosas y allí donde las lleves impresionarás al personal…aunque normalmente no llegan ni a salir de casa de lo buena que están, así que no hagas más de las que necesitas porque te las acabaras comiendo todas en un ataque de posesión infernal chocolatera…. arrrrgggghhhhhh!

Vamos al lío. Fácil, fácil. Se coge mantequilla, 200 gramos, y se derrite, si la pones en el microondas ponle tapa porque tiende a explotar y se pone el horno que te lo puedes imaginar. Una vez derretida se pone en un bol grande y se añade 200 gramos de azúcar blanca y 150 de azúcar morena. Puedes cambiar las proporciones si te gusta menos dulce. Si el azúcar morena tiene melaza mucho mejor.

Se mueve todo  bien con la varilla, pero a mano, nada de batidoras. Se baten dos huevos y se incorpora a la masa, se sigue removiendo para que todo esté perfectamente homogéneo. Se añade una cucharada de vainilla y se sigue removiendo.

A cotinuación se va incorporando la harina poco a poco, unos 300 gramos, junto con una cucharada de levadura tipo royal (como medio sobre), no hace falta que sea levadura fresca ni madre, con que haga su efecto en el tiempo de horneado es suficiente.

Se sigue mezclando todo, la masa tiene que ser completamente homogénea, sin grumos. Cuando lo consigamos incorporamos unos 50 gramos de chocolate, preferiblemente negro. Yo echaba al principio el chocolate en pepitas. Una vez no tenía y le tuve que echar chocolate de cobertura, en tableta, haciendo trozos pequeños con el cuchillo. De nuevo lo que fue una solución de improvisación se convirtió en todo un descubrimiento. Desde entonces siempre uso chocolate de cobertura y con el cuchillo lo troceo.

Se añade también un puñado de nueces que se parten con las manos, en tres o cuatro trozos, y una cucharada de sal de maldon. Si no tienes sal de maldon echale sal gorda, y si no tienes sal normal. No te cortes, pruébalo y vas a flipar, sobre todo si es sal de maldon, ya que cuando te encuentras con los cristales de sal y el chocolate, la combinación es alucinante.

De nuevo se vuelve a mezclar todo bien y se cubre con un flim transparente y se mete en la nevera durante una hora más o menos. La idea es que la masa se enfríe para que se vuelva manejable y podamos hacer las galletas.

Una vez pasado el tiempo se hacen las galletas. Se van cogiendo bolas de tamaño intermedio que luego se aplastan como si fueran tortillas, así te saldrán todas diferentes, con un aspecto auténticamente casero. También puedes estirar la masa sobre una superficie enharinada y con moldes ir sacando las galletas. Se van poniendo sobre una bandeja de horno con un papel de cera.

Se hornean a 170 grados, entre 12-15 minutos, se meten con el horno ya caliente. Cuidado con el tiempo de cocción, no deben tostarse. Cuando las saques estarán tiernas, pero no te preocupes que cuando se enfríen se ponen duras. Mejor enfriarlas sobre la rejilla del horno.

Una vez frías guardarlas en una caja hermética. Se mantendrán decentes unos días. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • 200 mantequilla
  • 200 azúcar blanca
  • 150 azúcar morena
  • 2 huevos
  • 300 harina
  • 1 cucharada Vainilla
  • 1 cucharada de Levadura
  • 50 g de chocolate
  • Nueces
  • 1 cucharada de Sal de Maldon

MANUFACTURA

  •  Mezclar la mantequilla, con el azúcar blanca y la morena
  • Añadir la vanilla y mezclar bien
  • Batir los huevos, incorporarlos y mezclar
  • Añadir la levadura y  la harina poco a poco y seguir mezclando bien, si es necesario utiliza las manos
  •  Por último, se incorpora una cucharada de sal de maldon, el chocolate troceado  y las nueces
  • Se remueve todo para que se distribuyan los tropezones
  • Se cubre con film y una hora en la nevera
  • Se sacan y se hacen bolas que luego se aplastan, se van poniendo sobre papel de cera en una bandeja de horno, separadas
  • Se hornean de 12 a 15 minutos a 170 grados. Cuidado que no se tuesten
  • Se sacan y se colocan sobre la rejilla del horno para que se enfríen
  • Se meten en una caja hermética para conservar
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Diferentes, sorprendentes. ¡Prúebalas!

 

La manteca de cerdo no es un ingrediente habitual en la repostería. Pero al final, para hacer buenos dulces se necesita una materia grasa, que puede ser aceite de semillas o de oliva, o mantequilla, o manteca,  que sería la versión más ibérica de todas.

Para hacer estas galletas debemos comenzar por derretir la manteca de cerdo y el chocolate. La cantidad de chocolate es al gusto, yo he puesto la misma cantidad de ambos productos, 200 gramos, y han salido unas 22 galletas de tamaño mediano. Una vez bien derretidos hay que esperar a que se enfríe por completo, ya que vamos a añadir huevo y no queremos que se cuaje.

Una vez enfríada la mezcla, se añaden 3 cucharadas soperas de azúcar blanca y 1 una cucharada sopera de azúcar avainillada, que le dará un aroma estupendo. También se añade una cucharada pequeña de sal, yo suelo utilizar sal de maldon cuando las galletas llevan chocolate, ya que la mezcla del chocolate con el crujiente de la sal es una mezcla espectacular. Se mezcla todo bien y se añaden dos huevos y una cucharadita de canela en polvo. De nuevo se mezcla todo hasta que la masa esté bien homogénea. Todo esto se puede hacer con batidor.

Ahora es el momento de añadir la harina, que será blanca, refinada, especial de respostería. Se va añadiendo poco a poco, al principio podrás seguir usando la varilla de mezclar, pero cuando se haga consistente, habrá que ponerse con las manos en la masa, nunca mejor dicho. Se va añadiendo poco a poco harina hasta que la masa se separe fácilmente de la superficie y de tus manos. Ese es el punto que buscamos. Se cubre con papel transparente y se mete en la nevera. La idea de enfría la masa es para que el corte de la masa con el molde de las galletas sea más limpio, pero no hace falta.

Se extiende la masa, no demasiado fina, como un centímetro de grosor, y se van cortando las galletas. Si no tienes molde o quieres darle un aspecto más rústico, haz pequeñas bolitas y luego las aplastas. Se ponen las galletas sobre una bandeja de horno con papel encerado.

Se hornean a 160 grados hasta que estén doradas, unos 12-15 minutos. Se sacan del horno y se colocan sobre una rejilla para que se enfríen. Se meten en una caja hermética y dispuestas para comer. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • 200 gramos de manteca de cerdo
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 cucharada sopera de azúcar avanillada
  • 1 cucharada pequeña de sal de maldon
  • 2 huevos
  • 200 chocolate de cobertura
  • 1 cucharada pequeña de canela molida
  • harina blanca

MANUFACTURA

  • Se derriten la manteca y el chocolate y se espera a que se enfríen
  • Una vez frío se añade el azúcar, la canela molida y la sal de maldon, se bate bien
  • Se añaden los huevos, y se bate bien
  • Se va añadiendo harina poco a poco y amasando, hasta que la masa deje de pegarse en las manos
  • Se mete en la nevera una hora
  • Se extiende la masa y se cortan las galletas
  • Se hornea a 160 grados hasta que estén doradas