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Empanada de Bacalao con Pasas

Publicado: 11 febrero, 2012 en Cocina
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Receta venida directamente de los alrededores de Vigo, Chapela en concreto, no se puede tener mejores referencias. Está increiblemente deliciosa, bueno, no tan increible, porque el bacalo es todo un lujo y garantía de calidad.

Empanadas hay muchas, esta, junto con la de zamburiñas son mis favoritas. La masa de la empanada la puedes comprar ya preparada, o bien prepararla tú. Yo nunca he hecho la masa, siempre la compro porque la verdad es que sale bastante bien, pero no descarto lo más mínimo ponerme manos a la masa, nunca mejor dicho, y hacerla personalmente. Para la próxima.

Esta vez nos vamos a limitar a abrir el paquete de masa fresca y preparar el relleno. De base bacalao, desalao,buenas migas ricas, un día antes en agua, cambiándola varias veces y mejor en la nevera, para que la temperatura sea constante y el proceso de desalado sea más efectivo.

En una sartén grande, cubrimos el fondo con AOVE, y cuando esté caliente añadimos una cebolla bien grande cortada en juliana, damos unas cuantas vueltas e incorporamos un puerro cortado en aros. A fuego medio bajo vamos sofríendo ambos ingredientes. A los 5 minutos le añadimos un par de tomates bien maduros, a los que les habremos quitado la piel y las pipas y los habremos troceados en cuadritos más bien pequeños. También añadiremos un puñado de pasas.

Salpimentamos y seguimos rehogando hasta que el tomate esté frito. Añadimos entonces las migas de bacalao, en trozos medianos, Removemos todo  con delicadeza y apagamos el fuego.

En una bandeja de horno, sobre papel de cera ponemos una de los trozos de la masa, cubrimos con el relleno, y ponemos encima la otra plancha. Cerramos los bordes doblando la capa de abajo sobre la de arriba. Pinchamos la superficie con un tenedor, de manera aleatoria. Se pinta toda la superficie con un huevo batido y al horno  a 180 grados arriba y abajo hasta que la masa esté dorada. Se puede comer caliente o fría, aguanta unos días estupendamente y por supuesto, está increiblemente gustosa. Ideal para comer fuera de casa, insuperable para comer dentro, una ensalada y el paraíso…¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • Masa de empanada, 2 hojas
  • Migas de bacalao desaladas
  • un puñado de pasas sultanas
  • 1 puerro grande
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates maduros
  • Sal, pimienta, AOVE
  • 1 huevo

MANUFACTURA

  • El bacalao se pone a desalar el día de antes, cambiando el agua repetidamente
  • Se sofríe en una sarten con AOVE el puerro, la cebolla los tomates sin pepitas y sin piel, todo pequeñito
  • Cuando estén pochados se añaden las migas de bacalao y se rehoga un minuto. Se añaden las pasas sultanas, sal y pimienta
  • Se prepara la empanada, poniendo la primera hoja sobre papel encerado, el relleno en medio y la segunda hoja sobre el mismo.
  • Se pincha con un cuchillo por algunas partes y se pinta con huevo
  • Al horno calor arriba y abajo 180 grados hasta que se dore
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Tajín de Pollo con Uvas y Ciruelas Pasas

Publicado: 12 diciembre, 2011 en Cocina
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El tajín o tajine es una cazuela de barro típica de los paises del norte de África, cuya tapa es en forma de cono. Por extensión se llama así al guiso que en esta olla se hace. Los tajines pueden ser de carne o pescado. En este caso os presento un tajín de pollo con pasas y ciruelas. Delicioso.

 

Debido al tamaño de mi cocina, me resulta imposible tener el tajín propiamente dicho, en su lugar lo voy a hacer en el horno de vapor, que para guisar estas cosas queda estupendo. Hay que apañarse con lo que se tiene. Si tienes barro o hierro fundido mucho mejor. Si no al horno, más sano y estupendo.

Para realizar un tajín tradicional, se comienza friendo la carne o pescado que vayas a usar, para luego estofarlo a fuego lento. Para evitar grasas, me salto el proceso de fritura y los cocino directamente en crudo. Ahora que lo pienso no se porqué le llamo tajín.

Bueno sí que lo se, porque uso un conjunto de especias que son las que se usan habitualmente  para los tajines de carne, que por cierto me traje del bazar egipcio de Estambul.

El ras el hanut es una combinación de especias y hierbas aromáticas que también se usa en los cuscus por ejemplo, y como buena mezcla que es, cada maestrillo tiene su librillo. En general lleva pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, y jengibre. Las proporciones e ingredientes adicionales son un misterio que guardan celosamente como un gran tesoro en cada casa y cada mercado magrebí.

Vamos al lío. Cortamos un par de cebollas hermosas en aros y la ponemos en el fondo de la bandeja. Por encima las piezas de pollo, preferiblemente de corral. Si es pollo de corral, la piel tiene bastante grasa, por lo que no es necesario añadir nada más. Si ves que no es así, añádele un chorreón de AOVE que nunca vienen mal.

Se sala el pollo y se esp0lvorea con el Ras el hanut. Mejor mezclarlo con las manos para asegurarse que todos los trozos de pollo se empapan con las especias.

Se añaden unas ciruelas pasas y unas uvas pasas, y un tomate o dos, pelados y cortados a cuadritos pequeños.

Si vas a realizarlo en cazuela u horno convencional, conviene que le añadas algo de líquido: caldo, vino, incluso agua.

Al horno unos 45 minutos, combinando vapor y aire caliente para que quede jugoso por dentro y doradito y crujiente por fuera, que es lo que conseguimos cuando freímos primero y estofamos despues.

Se sirve acompañado de arroz por ejemplo, bien calentito. La mezcla de las pasas con las especias le dan un toque único y delicioso.¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • 1 pollo de corral troceado
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • un puñado de uvas pasas
  • un puñado de ciruelas pasas
  • un puñado de piñones
  • Ras el hanut
  • Caldo o vino o agua
  • Sal

MANUFACTURA

  • Se cortan las cebollas en rodajas y los tomates pelados en cuadritos
  • Se sala el pollo y se embadurna con el Ras el hanut
  • Se coloca en la bandeja del horno las cebollas, las piezas de pollo condimentadas y por encima el tomate, las ciruelas, las uvas y los piñones
  • Se añade caldo
  • Al horno 45 minutos con vapor y aire caliente.

 

 

Tarta Salada, sana, nutritiva y deliciosa, sí son espinacas, y sí, es deliciosa. Creételo o mejor aún, compruébalo.

Las espinacas son una de las verduras más interesantes, apenas aporta calorías y como tienen mucha fibra, dan sensación de saciedad. Son buenísimas para los ojos, para los problemas de mácula, sequedad, fotofobia. Dos son los responsables de estas bondades, la luteína y la zeaxantina. Para los nenes es estupenda, porque tiene gran cantidad de folatos, impresdincibles para evitar deficiencias. Por supuesto antioxidantes, ayuda a evitar la retención de líquidos porque es muy alta en potasio y baja en sodio. Hierro, ácido fólico, oligoelementos varios…Una joya de la naturaleza.

Me gusta comerlas crudas, en ensalada, pero en esta ocasión la vamos a adornar de algunos ingredientes más, que le van a aportar el toque calórico…y lo rico rico para que hasta lo que odian las verduras puedan disfrutar de ellas.

Partimos de hojas de espinacas, verdes y frescas. Se lavan bien y se dejan escurrir el agua. En una sarten grande se cubre el fondo con AOVE y cuando esté caliente se añaden unos ajos cortados en rebanadas finas. Se baja el fuego para que se vayan confitando poco a poco.

Cuando empiecen a coger color se añade un buen puñado de pasas y otro de frutos secos variados, y se sigue dando unas vueltitas hasta que los frutos secos se doren. En ese momento se añaden las espinacas y se sube el fuego muy alto, para que suelten la menor cantidad de agua posible. Se salpimenta todo, y se cocina a fuego vivo hasta que las espinacas estén rendidas. No tardará más de 5 minutos.

En un bol batimos 3 huevos con fuerza, y le añadimos un bote de nata ligera. Volvemos a batir todo bien. Se le añaden las espinacas con las pasas y piñones y se remueve todo para que esté homogéneo.

La base de la tarta la puedes hacer tú, o la puedes comprar hecha, puedes usar hojalde, masa brisa, incluso masa para empanadas. Es cuestión de gustos. Sobre un molde enharinado se pone la masa y se recortan los bordes. Se añade encima la mezcla preparada y se cubre con tiras de masa.

Al horno, 170 grados, arriba y abajo unos 35 minutos, hasta que el huevo esté cuajado: pinchas y que salga limpio. Se puede comer fría o caliente, aguante en la nevera unos cuantos días, y está deliciosa. Es ideal para llevar a reuniones de amigos, picnics, o para lo que quieras. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • Hojas de espinacas frescas
  • Un puñado de pasas de corinto
  • Un puñado de frutos secos
  • 4 dientes de ajo
  • AOVE, sal y pimienta
  • 3 huevos
  • 1 bote de nada ligera
  • Una base de masa

MANUFACTURA

  • Se sofríen los ajos con las pasas y piñones
  • Se añaden las espinacas, sal y pimienta y se saltean
  • Se baten 3 huevos y un bote de nata y se añade el salteado
  • Se pone la masa sobre un molde enharinado y se cubre con la mezcla
  • Al horno con calor arriba y abajo 170 grados 35 minutos