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Makis de Surimi y Pepino

Publicado: 25 febrero, 2012 en Cocina
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Un clásico de la gastonomía nipona…

Los makis de maguro son mis favoritos, ya caerán en breve, pero anoche teníamos ganas de makis y tiramos de otros ingredientes también muy utilizados para tal efecto.

Los makis son unos rollitos de arroz cubiertos de alga y rellenos de ingredientes varios. Los japoneses tienen una gastronomía excelente, y como sucede en estos casos, el éxito lo tienes prácticamente asegurado si utilizas buenos ingredientes.

Hay un arroz que es especial para hacer sushi y makis, y lo puedes encontrar en las tiendas de productos especializados, pero al fin y al cabo se trata de un arroz de grano corto, redondo, y aquí tenemos de eso y te saldrá más barato. El resto de ingredientes sí que conviene tenerlos porque sino el sabor japonés desaparecerá.

Partiremos pues de arroz de grano redondo, nosotros hicimos 60 gramos de arroz y nos dió para un rollo, bien petadito, podría haber dado para dos rollos finitos. El arroz hay que lavarlo muy bien en agua fría, hasta que el agua deje de salir blanca y salga totalmente transparente. Entonces lo ponemos en un cazo a hervir con agua, un poquito de sal, un poquito de azúcar, un chorreón de sake y otro de vinagre de arroz. Cuando empieza la ebullición lo tenemos 2 minutos a fuego muy fuerte, luego bajamos a fuego medio durante 5 minutos y por último a fuego muy bajo unos 15 minutos.

Una vez que esté cocinado se cuela el agua sobrante y el arroz se extiende sobre una superficie para que se enfríe. La tradición manda abanicarlo, para que se enfríe suavemente…tú mism@.

Ahora vamos con el relleno, en este caso surimi y pepino. El surimi lo partimos en barritas muy finas, el pepino lo pelamos y también lo partimos en bastones finos y alargados.

Vamos a montar los makis. Cogemos una esterilla de bambú, herramienta imprescindible para formar el rollo, y la envolvemos con papel transparente. Sobre la esterilla colocamos una hoja de alga nori, con la parte más brillante hacia fuera. Nos humedecemos un dedo y lo embadurnamos de wasabi, y pintamos con el dedo toda la superficie del alga, cuidado con el wasabi que es muy potente, hay que usarlo con precaución. A continuación, distribuímos el arroz por toda la superficie del alga, dejando uno de los extremos sin arroz, que será por donde cerremos el rollo. Se colocan los ingredientes en el centro del alga.

Una vez que tenemos los ingredientes en el centro, procedemos a enrollar el maki, con cuidado, presionando con fuerza para que quede bien compacto. Cuando estemos cerca del borde sin arroz, lo humecedemos para que el rollo selle bien. Si no tienes claro como se hace, puedes encontrar miles de vídeos donde te lo explican en tiempo real. No es complicado, con un par de rollo que hagas ya le coges el punto.

El rollo se parte por la mitad, y luego cada una de las mitades se parte en tres trozos, como mandan los cánones, que ya sabeis que los japoneses son muy fieles a sus tradiciones.

Consejos básicos, el alga tiene que ser de calidad, en algunos supermercados encuentras alga nori que es incomible y te arruinará el plato.Prueba con cualquier ingrediente que se te ocurra que te pueda gustar, eso sí, si es en crudo que sea de buena calidad.

Para servirlos, colócalos sobre una superficie plana y que cada comensal disponga de un pequeño cuenco, en el que se verterá salsa de soja y wasabi al gusto de cada uno. La salsa de soja debe ser suave, tipo japonesa, porque una salsa de soja de cocinar china por ejemplo es demasiado salada y agresiva y se trata de un plato con un sabor muy suave y equilibrado. El maki se pasa por la salsa y a disfrutarlo. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • Hojas de alga NORI, una cada 6 makis
  • unas barritas de surimi
  • un pepino
  • arroz de grano redondo, unos 40 gramos por rollo
  • un chorreoncito de sake
  • un chorreoncito de vinagre de arroz
  • una pizca de azúcar
  • una pizca de sal
  • wasabi
  • salsa de soja

MANUFACTURA

  • Se lava bien el arroz y se cuece en abundante agua, los primeros dos minutos a fuego muy fuerte, luego 5 minutos a fuego medio y por último 15 minutos a fuego mínimo. En el agua de cocer el arroz se echa una pizca de sal, una pizca de azúcar y un chorreón de vinagre de arroz y otro de sake. Todo el tiempo debe estar tapado.
  • Una vez hervido se cuela para retirar el agua sobrante y se extiende sobre una superficie limpia para que se enfría.
  • Una vez frío se procede a rellenar los makis
  • Se cortan las barritas de surimi y el pepino pelado en tiras finas y estrechas
  • Se cubre con papel transparente la esterilla
  • Sobre la esterilla se pone una hoja de alga nori, con la superficie brillante hacia fuera, con un dedo cubierto en wasabi se repasa el alga
  • Se cubre con arroz bien extendido, dejando uno de los laterales sin arroz
  • En el centro se colocan las baritas de surimi y pepino
  • Se procede a enrollar el maki, humedeciendo la parte de alga sin arroz para que selle bien el rollo
  • Se parte el rollo por la mitad y cada una de las mitades en tres trozos
  • Se sirve acompañado de salsa de soja suave y wasabi que cada comensal mezclará al gusto