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Pisto Ligero

Publicado: 6 marzo, 2012 en Cocina
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Un clásico de la cocina española en su vertiente más ligera…

En cada zona el pisto tiene sus peculiaridades. Esta es mi versión, que aparte de venir de mis ancestros está modificada para que sea lo más ligera posible, sin perder el sabor.

No voy a usar patatas, sólo verduras,y no voy a freírlas, sólo rehogarlas con el mínimo de aceite posible.

Los ingredientes fundamentales son las cebollas, los pimientos verdes, las berenjenas y los calabacines. Todos hay que pelarlos y cortarlos en trozos pequeños. Los calabacines mejor pelarlos, porque la piel no queda demasiado bien. La cantidad de cada uno de ellos dependerá de la cantidad de pisto que quieras hacer y de lo que más te guste que predomine. Puedes incluir algún otro ingrediente como la calabaza, por supuesto la patata, o quitar lo que no te guste.

Lo que hay que tener claro es el orden de cocinar los alimentos, para que todos queden en su punto. Empezando por los más duros y acabando por los más blandos, es decir, los que necesitan menos tiempo de cocción. A mí me gusta empezar por las cebollas, luego añado los pimientos, a continuación los calabacines y por último las berenjenas. Sobre una cazuela con el fondo de AOVE caliente se van incorporando y rehogando poco a poco, a fuego lento.

Cuando estén todos los ingredientes blandos se incorpora un kilo de tomate natural triturado. Por supuesto es mucho mejor usar tomates naturales, en cuyo caso necesitarás más cantidad y más tiempo para prepararlo, ya que tendrás que pelar todos los tomates, despepitarlos, trocearlos en pedazos muy pequeñitos y añadir algo más de aceite para freírlos.

Se remueve bien el tomate con el resto de ingredientes y se sigue cocinando hasta que se frían los tomates. Conviene taparlo y hacerlo a fuego medio lento, ya que el tomate es bastante escandaloso y tu cocina puede convertirse en el escenario de un crimen.

Cuidado también de remover los ingredientes regularmente porque el tomate tiende a pegarse y te puedes cargar el plato. Si se te queda pegado, no raspes el contenido al sacar el resto, y lo mismo algo puedes salvar.

Este plato es muy versátil, se puede tomar solo, acompañado de unos huevos fritos o cuajados, con arroz, de guarnición de carnes o pescados, vale para lo que quieras, y como son todo verduras y poco aceite ideal para cuando tienes mucha hambre ;). ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • 2 calabacines
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla grande
  • 2 pimientos verdes
  • 1 kilo de tomate natural triturado
  • Sal, pimienta, AOVE

MANUFACTURA

  • Se pelan y trocean todas las verduras en dados pequeños
  • Se van añadiendo a una cazuela con un poco de AOVE, primero las cebollas, luego los pimientos, luego los calabacines y por último las berenjenas
  • Se salpimenta y se rehogan hasta que estén blandos
  • Se añade el bote de tomate natural triturado y se cocina hasta que el tomate quede frito

 

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