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Pollo en salsa, miles de forma de prepararlo, una de ellas.

Se necesita un pollo de corral entero, y le decimos al pollero que lo trocee en trozos como para freír, es decir, pequeños. Yo luego le quito la piel y lo lavo bien. Salpimentamos el pollo y lo reservamos.

En un cazuela grande ponemos el fondo con AOVE y añadimos una cebolla mediana cortada en juliana y 4 puerros grandes, a los que le habremos quitado la parte verde, la primera capa de piel y lo cortamos en rodajas no demasiado finas. Lo salteamos todo junto a fuego bajo durante un buen rato.

Cuando estén bien pochados añadimos los trozos de pollo y seguimos rehogando a fuego medio alto hasta que el pollo empiece a coger un tono tirando a dorado, pero sin pasarse. Si no te preocupan las calorías o las grasas, no le quites la piel al pollo y después de salpimentarlo lo pasas por un poco de harina y fríes los trozos. Los vas sacando y los dejas rservado, en el mismo aceite, que si es mucho tienes que quitar para que sólo quede el fondo de la cazuela, haces el sofrito con la cebolla y los puerros y luego añades los trozos de pollo ya fritos.

A continuación le añades sal, pimienta, un vaso de vino blanco y un buen chorreón de brandy de jerez, cubre el resto con agua o caldo de verduras, hasta que el pollo casi no se vea. Tapas y dejas cociendo a fuego muy bajo durante una media hora.

Luego destapas, subes el fuego fuerte y dejas consumir el caldo hasta que coja la consistencia que más te guste.

Servir calentito acompañado de lo que te de la gana, como es en salsa el arroz le va estupendamente, pero unas patatas fritas serían lujuriosas. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • 1 cebolla mediana
  • 4 puerros
  • 1 pollo de corral en trozos pequeños
  • un vaso de vino blanco
  • un vaso de brandy de jerez
  • sal, pimienta negra y AOVE

MANUFACTURA

  • Lavar bien el pollo troceado y salpimentarlo
  • En una cazuela con AOVE sofreír la cebolla en juliana y los puerros en aros, a fuego bajo hasta que estén rendidos.
  • Añadir los trozos de pollo y subir el fuego, rehogar hasta que empiece el pollo a dorarse
  • Añadir, sal, pimienta, vino blanco y  el brandy de Jerez, cubrir con agua y tapar
  • Cocinar a fuego lento media hora
  • Destapar subir el fuego y consumir el caldo sobrante
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La quiche es una socorrida tarta salada, muy fácil de hacer y muy agradecida. Los rellenos son infinitos, porque admite casi casi todo, en sus múltiples combinaciones. Pero esta receta brilla por su sencillez y por su sabor y color espectacular. ¡Atrévete!

La base de la quiche puede ser de diversas tipos de masa, yo prefiero la masa brisa, que hay que cocinarla siguiendo las instrucciones del paquete. Normalmente se cocina, sin nada, en el horno unos 1o minutos, pinchando la masa para que no se hinche, luego se le añade el relleno y se termina de cocinar junto con el relleno. Le suelo poner entre el molde y la masa una hoja de papel de cera para que no se pegue, pero eso hace que la masa quede un poco reblandecida por el fondo. Así que si la prefieres crujiente es mejor ponerlo directamente sobre un molde antiadherente, o untado de grasa y pan rallado.

El relleno de esta quiche es tremendamente sencillo, una cebolla morada grande, 3 puerros hermosos y una cucharada sopera de pimentón dulce. Ni más ni menos. Obviamente, al ser quiche le tenemos que añadir huevos y nata.

En una sartén se sofríen la cebolla y los puerros, cortadas en rodajas a fuego muy muy lento, con sal y pimienta. Cuando estén completamente transparentes, muy hechas, se le añade la cuchara de pimentón dulce y se le da unas vueltas mientras se apaga el fuego. Imprescindible que el pimentón sea bueno, porque es el fundamento del plato, y que no se queme, porque entonces te lo has cargado sin posibilidad de recuperarlo.

En un bol se baten 3 huevos y 250 ml de nata, yo uso siempre la nata esta que hay ultra ligera, que en fin, es una contradicción, pero algo menos de grasa llevará. Se bate con fuerza y se añade el refrito de cebolla, puerros y pimenton. Se mezcla todo bien y se incorpora a la masa, que ya estará medio horneada. Ya verás el color espectacular que coge gracias al pimentón. Se añaden las semillas de sésamo negro por encima y se mete al horno y a esperar, otros 20 minutos mas o menos hasta que el huevo esté cuajado. Ya sabes, pincha y que salga limpio. Cuidado con no pasarse que el huevo se reseca y pierde muchísimo. Tiene que quedar jugosa. ¡Buen Provecho!

INGREDIENTES

  • 3 Puerros
  • 1 cebolla morada grande
  • 1 cucharada sopera de pimentón
  • 3 huevos
  • 250 ml de nata ligera
  • semillas de sésamo negra
  • Sal, pimienta AOVE

MANUFACTURA

  • Se sofríe la cebolla y los puerros salpimentados y se añade el pimentón
  • Se baten los huevos y la nata y se incorpora el sofrito
  • Se vierte sobre la masa brisa y hornear hasta que el huevo cuaje