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Fácil, rápido y rico, ¿qué más quieres?…bastante ligero y resultón.

Partimos de setas frescas, yo escogí shiitake porque tenían una pinta estupenda y eran bastante grandes, cosa que nos interesa en esta receta. Pero puedes usar las setas que quieras y más te gusten. Unos champiñones seguro que quedan estupendos.

Las setas no deben ponerse bajo el grifo para lavarlas, yo le quito la piel a los champiñones, al resto de setas no. Se debe utilizar un paño húmedo para quitar con cuidado los restos de tierra que puedan tener. Esta parte es un poco más coñazo, pero si la seta tiene tierra es que lo mismo hasta la has cogido tú, y entonces el trabajo merecerá la pena porque estará deliciosa. Si las compras en el mercado, como la inmensa mayoría de los mortales, suelen venir bastante limpias.

A las setas les quitamos los pedúnculos, para que quede solo la copa, y si tienen mucha carne, horadamos con el cuchillo para hacer una especie de camita donde pondremos el relleno.

El relleno más fácil no puede ser, una tarrina de queso crema, si quieres ligero pues ligero, y unos 120 gramos de jamón serrano en taquitos. Se bate todo bien para que se homogeinicen los ingredientes.

Las copas de las setas las colocamos con la parte cóncava hacia abajo en una fuente de horno y las salpimentamos, ojo con la sal que luego lleva jamón, lo mismo hasta te puedes saltar este paso. También las pulverizamos con un poco de AOVE.

A continuación con una cucharita vamos repartiendo la mezcla de jamón y queso por todas las setas, para que queden más o menos igual. Yo le vuelvo a añadir un poquito más de pimienta y unas briznas de orégano.

Nos vamos al horno, con grill y aire caliente a unos 160 grados durante unos 12 o 15 minutos y luego damos otros 5 minutos sólo de grill. Cuidado de no pasarse con el tiempo, lo que nos interesa es que el relleno coja un color bonito, las setas necesitan en general muy poco tiempo de cocción y si nos pasamos pueden resultar correosas.

Servir caliente y disfrutar. Aperitivo, primer plato, cena…guarnición, lo que quieras. Delicioso. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES (para 10 setas)

  • Setas Shiitake frescas, o cualquier otro tipo de setas o champiñones, medianos o grandes
  • Una tarrina de queso crema ligero
  • 120 gramos de tacos de jamón serrano
  • orégano
  • Sal, pimienta, AOVE

MANUFACTURA

  • Se limpian bien las setas, con un paño húmedo, y se cortan los pedúnculos dejando sólo la copa
  • En un bol batimos bien el queso crema con los tacos de jamón
  • Ponemos en una bandeja de horno las copas de las setas boca abajo, salpimentamos y pulverizamos con AOVE
  • Repartimos con una cucharada el batido de queso y jamón
  • Espolvoreamos con más pimienta y orégano o finas hierbas
  • Al horno con grill y aire caliente a 160 grados durante unos 15 minutos y luego otros 5 minutos de gratinado, hasta que cojan un color y aroma bonitos
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Berenjenas Rellenas de Arroz

Publicado: 16 febrero, 2012 en Cocina
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…al estilo turco: Zeytinyagli Patlican Dolmasi…pero no del todo, ya que como casi siempre me sucede, me cuesta horrores seguir al pie de la letra una receta…así que ahí lo llevas.

El relleno de arroz lo puedes encontrar pinchando aquí. Se trata de una receta turca, y el arroz queda fenomenal para hacer todo tipo de rellenos de verduras. En el libro del que saqué esta receta de relleno también aparecían unas berenjenas rellenas, pero como ya he comentado, preferí dejar volar la imaginación, que si la ato en corto se me estresa y acaba saliendo por derroteros poco  confesables 😉

  Haremos media berenjena por persona, las asamos enteras en el horno, calor arriba y abajo unos 40 minutos, lo suficiente para que la carne quede tierna, pero sin que se queme la piel. Cuando estén asadas las abrimos transversalmente por la mitad y le sacamos la carne. Esta se trocea y se añade al arroz, junto con media tarrina de queso crema.

Se remueve todo muy bien y se empieza a rellenar las berenjenas. Como ves en las fotos, están  bien petaditas…tenía mucho arroz y quería gastarlo todo, así que…

Una vez que tienes las berenjenas rellenas las vuelves a meter en el horno, pero esta vez con el gratinador fuerte, y las dejas un ratillo hasta que el arroz empiece a churruscarse. Será el momento de sacarlas del horno y disfrutarlas.

¡Buen provecho!

INGREDIENTES

MANUFACTURA

  • Se asan las berenjenas en el horno, 40 minutos enteras, a 180 grados calor arriba y abajo
  • Se abren transversalmente y se saca la pulpa
  • Se prepara el relleno de arroz, incluyendo en la receta la pulpa de la berenjena y media tarrina de queso crema
  • Se rellenan las berenjenas con el arroz y se pone a gratinar en el horno hasta que se empiece a churruscar

Experimento de Domingo, improvisando sobre la marcha…la idea de partida eran unas bolas crujientes de berenjena que algún día haré….y acabó en una especie de lasaña innovadora…Buena que no te lo crees…desde luego yo no me lo creía…¡compruébalo!

Las berenjenas son una de mis hortalizas favoritas, se pueden hacer de infinitas maneras, así que casi siempre las tengo en la nevera, y cuando son de la huerta mucho mejor. Para esta receta las berenjenas tienen que estar asadas, al vapor o a la plancha. Yo las hice al vapor. Se limpian bien y se parten en rodajas de un centímetro o poco más. Se ponen sobre una bandeja de horno, se salpimenta y se pulveriza con aceite de oliva. Al vapor unos 25/30 minutos. En un horno convencional sería de medía hora a 40 minutos a 180 grados más o menos. En la plancha hasta que se dore por ambas partes. Si se les echa sal y se deja reposar un rato antes de procesarlas, perderá un puntito del amargor característico de las berenjenas. Personalmente me gusta, así que no suelo hacerlo. Es importante que la berenjena esté tierna.

Mientras tanto se  pica un puñadito de frutos secos variados, lo que tengas a mano, piñones, almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos…lo que prefieras. Los frutos secos le aportarán un puntito crujiente. Se baten  con un huevo.

Se le añade media tarrina de queso crema y se vuelve a mezclar todo bien. También se añade una buena cucharada de mostaza, de sabor fuerte, tipo Dijon. Se mezcla todo bien para que quede homogéneo.

Cuando estén listas las berenjenas, se parten en trozos pequeños y se mezcla con los ingredientes anteriores. Se machaca y remueve hasta que quede una masa suave y se mete en la nevera un par de horas para que coja consistencia.

Las hojas de papel de arroz son rígidas, y para usarlas hay que hidratarlas previamente. O bien montarlas en una receta que contenga agua y que se hidrate a base de los alimentos que la rodean. En este caso vamos pasando las hojas de papel de arroz por agua tibia, para que se pongan tiernas. Y ahora hay que montar la milhoja, resulta mucho más fácil si tienes un molde que te sirva de contención. Coloca el molde sobre el plato donde lo vayas a servir, que sea resistente al horno y coloca en el fondo una primera hoja de papel de arroz ya hidratada, a continuación una capa de la mezcla. Se van alternando ambas capas hasta alcanzar la altura deseada. En la última capa se espolvorea con semillas de sésamo negra y se mete al horno, calor arriba y abajo durante unos 15 minutos o algo menos. Entre el huevo que se cuaja y las hojas de papel de arroz, le darán una consistencia interesante. Se saca del horno, se espera unos minutos a que el molde se enfríe y se desmolda con cuidado de no derrumbar la obra maestra que acabas de hacer. Se sirve caliente o tibio.

El resultado es espectacular, la cremosidad del queso con el crujiente de los frutos secos y el sabor de la berenjena con la mostaza, todo mezclado en una combinación de altura. Hasta parece que sabemos cocinar… ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • Berenjenas
  • 1 huevo
  • Media tarrina de queso crema
  • Un puñado de frutos secos variados
  • Una cucharada de mostaza fuerte
  • Semillas de sésamo negro
  • Hojas de papel de arroz
  • Sal, pimienta negra y AOVE

MANUFACTURA

  • Las berenjenas se cortan en rodajas de grosor mediano, se salpimentan, y se dejan reposar un ratito. Luego se pulveriza con AOVE y se meten en el horno vapor 25/30 minutos.
  • Un vez horneadas, se cortan en trocitos pequeños y se mezclan con el huevo batido, el queso crema, la mostaza y los frutos secos.
  • Se añade sal y pimienta. Remover y aplastar hasta conseguir una masa suave
  • Se humecen las hojas de papel de arroz para que se pongan tiernas
  • Se va montando la milhoja alternando una hoja de arroz y una capa de la masa de berenjenas
  • Así hasta que tenga la altura deseada
  • La capa superior se espolvorea son semillas de sésamo negra
  • Al horno,unos 12 minutos