Posts etiquetados ‘Sopa’

Sopa de Ajo

Publicado: 11 diciembre, 2011 en Cocina
Etiquetas:, ,

Que cuando el grajo…vuela tan bajo…hace un frío del carajo…y hay que tomar sopas de ajo….

Que gran verdad. Pues grajos hoy no he visto, pero frío pelete bien bien. Así que requetebien que sienta esta sopa de ajo. Clásico donde los haya de la cocina para pobres. Necesitas ajo y pan duro, que poco hace falta y que mucho se obtiene a cambio. Así son las cosas buenas.

Ajos, muchos, como 10 dientes o si quieres más. Cortados en rebanadas no demasiado finas. AOVE, buen chorreón, que cubra completamente el fondo de la olla donde vayas a preparar la sopa, y un poquito más. La olla es importante, lo tradicional es hacerlo en barro, pero también lo puedes hacer en  hierro fundido o similar. La idea es que sea una olla que aguante el calor. Y si no tienes, pues tampoco pasa nada. Bueno sí pasa, pero poco.

Cuando el AOVE esté calentito le añades los ajos rebanados, y bajas el fuego. Tienen que confitarse a fuego lento, para que poco a poco vayan cogiendo colorcito. Entonces es el momento de añadir el pan duro, que previamente has troceado como más te guste, rebanaditas finas o trozos medianos. El pan hay que refreirlo bien con el ajo, que coja el aceite y se ponga de un color diferente. Si es necesario, añade algo más de aceite, ten en cuenta que es la sustancia de la sopa, así que sin ningún pudor.

Cuando coja el punto dorado, se añade un par de cucharadas de pimentón dulce (o picante), si puede ser de la Vera, que es el mejor pimentón del mundo y fuera del fuego se revuelve bien. Inmediatamente se vuelve a poner en el fuego y se añade el caldo o el agua. Para dos personas algo más de un litro. Se sube el fuego para que empiece a hervir y cuando se consiga se baja de nuevo, que siga hirviendo pero sin mucha fuerza, unos 5 minutos.

A continuación se echan los huevos, para que se cuajen, si la olla aguanta el calor, se aparta del fuego, se tapa y se deja unos minutos para que el huevo cuaje. Si no, lo dejas al fuego unos minutos más.

Se sirve bien calentito, y te deja como nuev@.

INGREDIENTES

  • 10 dientes de ajo
  • Pan duro
  • Pimentón
  • Huevo
  • Agua o Caldo
  • Sal
  • AOVE

MANUFACTURA

  • Se pelan los ajos y se rebanan en rodajas no muy finas
  • En una cazuela, preferentemente de barro, se echa bien de AOVE y los ajos
  • Se confitan a fuego muy lento
  • Se añade el pan en rebanadas y se fríe bien
  • Se añade el pimentón y rápidamente el caldo o agua y la sal
  • Se cuece unos 5 minutos
  • Se añaden los huevos
  • Si la olla guarda calor, se tapa y se aparta del fuego, si no se deja cocer unos minutos
  • Se sirve calentico
Anuncios

Puchero

Publicado: 25 noviembre, 2011 en Cocina
Etiquetas:, , , ,

Llamadlo como querais. Cocido, sopa, caldo, guiso. En mi tierra esto es puchero….pucherito güeno… ¡Que gran invento!

Aunque apetece más en invierno esto de la sopita caliente para abrir boca, el puchero se cocina durante todo el año, porque está de muerte y porque se pueden obtener muchos platos partiendo de uno.

El puchero tiene tres tipos de ingredientes, la sustancia, las vitaminas y la energía. Por sustancia se entiende algo de carne y algo de grasilla. El puchero en mi familia se hace con un trozo de jarrete, también conocido como morcillo, de ternera, una pieza de ave, que puede ser un cuarto de gallina, un cuarto de pollo, o la mejor opción, una patorra de pavo. Las grasillas básicas son un trozo de tocino fresco, y otro de tocino añejo salado, y unas costillas de cerdo saladas. Punta de jamón opcional y siempre bienvenida

Para las vitaminas, verduras varias, siempre uso las mismas: zanahoria, apio, puerro y nabo. Patatas y garbanzos conforman la parte energética del asunto. A veces lo hago sin garbanzos, a veces sin patata, y a veces sin ninguna de las dos cosas. El resto de ingredientes es sine qua non.

Vamos a proceder. En la olla más grande que tengas viertes agua hasta la mitad o algo menos, y la pones a calentar. Cuando empiece a hervir echas todos los ingredientes. Las carnes y tocinos bien lavados, las verduras peladas y enteras, los garbanzos en remojo la noche de antes. Se mantiene a fuego vivo, hasta que vuelva a hervir otra vez, se cubre con agua hasta que la olla admita y se deja así hasta que el caldo adquiera un color blanquecino. Se va desespumando la grasa que suba a la superficie.

Cuando el caldo esté blanco, se tapa la olla exprés y se deja una hora, bajando el fuego. Si lo haces en olla tradicional, se baja el fuego, se tapa y se deja cocinar hasta que los garbanzos estén tiernos. Si no lleva garbanzos con 40 o 45 minutos es suficiente, el morcillo debe quedar tierno.

Una vez que se ha conseguido el punto de cocción exacto, viene la fase de hacer caldo, que si tienes una olla lo suficientemente grande no es necesario, pero en mi caso, que sólo son 5 litros, lo que hago es sacar todo de la olla y añadir agua, dejando hervir a fuego lento un buen rato para que se haga un caldito estupendo.

Como lleva carne salada, lo suyo sería añadir la sal al final, despues de probarlo, porque nunca sabes como va a quedar, y puede pasar de un caldito delicioso a sopa de sal.

¿Cómo se sirve? muchas posibilidades.

Por una parte el caldo, se puede servir en una taza,  bien caliente, con un chorreón de fino y una rama de hierbabuena. Un consomé delicioso a cualquier hora. Puedes hacer sopa de fideos finos, o  puedes hacer sopa con arroz, en cuyo caso, si le añades a la cocción del arroz un tomate y un pimiento le darán un sabor excepcional. También puedes usar el caldo como base para cualquier tipo de sopa, o de guiso. Se puede congelar sin problemas.

Por otra parte los garbanzos, los puedes reservar para la pringá, que luego veremos, o sólo una parte. Los puedes añadir a la sopa, o los puedes comer como segundo plato, tal cual, o mejor aún, refritos con ajo, guindilla y pimentón. Espectaculares.

La pringá. Con la ternera, el pavo, las costillas, el tocino fresco y las papas se hace una buena pringá que te puede valer de segundo plato, o para hacer montaditos deliciosos. Como suele sobrar carne, con los restos se hacen las mejores croquetas del mundo, o también los puedes refreir con ajo.

La verdura ha dejado todas las vitaminas en el caldo, así que si no las usas, te has quedado ya con parte buena. Pero siguen teniendo mucha fibra, así que las puedes incorporar a la pringá, o comerlas tal cual o hacer un puré.

Dime ahora si es o no versátil el puchero. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • Un trozo de jarrete o morcillo de ternera
  • Una patorra de pavo
  • Tocino fresco
  • Tocino añejo
  • Costillas saladas
  • Apio
  • Puerro
  • Nabo
  • Zanahoria
  • Patata
  • Garbanzos
  • Sal

MANUFACTURA

  • Todos los ingredientes se añaden en una olla con agua hirviendo
  • Se deja a fuego vivo y destapado hasta que hace caldo blanco desespumando la grasa de la superficie
  • Se tapa la olla y cocinar hasta que los garbanzos estén tiernos