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Straccetti Tricolor

Publicado: 10 febrero, 2012 en Cocina
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La cantidad de tipos de pasta que tienen los italianos yo creo que ni ellos mismos la conocen. No hay nada como darse una vuelta por tiendas especilizadas para descubrir auténticas maravillas. Los straccetti son una de mis pastas favoritas.

Los straccetti no son tan populares como los macarrones, así que os pongo unas fotos en crudo y hervidos para que veais la pinta que tienen. En este caso se trata de straccetti con germen de trigo, maravillosos. Como no se encuentran salvo en tiendas especializadas en productos italianos, yo utilizaría para este tipo de recetas una pasta tipo nido o cintas, larga y plana.

Para el color rojo elegiremos tomates secos. Maravilla culinaria que uso con asiduidad, pero especialmente para la pasta. Me encantan. Los tomates secos normalmente hay que hidratarlos antes de cocinarlos, así que conviene meterlos en un bol, bien cubiertos con agua tibia, para que vayan volviéndose turgentes y vayan mostrando todo su aroma y sabor.

Para el color verde, alcaparras. Mejor si las puedes encontrar en sal, porque son completamente diferentes a las alcaparras en vinagre. Puedes enjuagarlas un poco para eliminar el exceso de sal. Aunque el color verde rabioso y bonito se lo darán unas hojas de albahaca frescas.

Para el color blanco utilizamos ricota o requesón, en su defecto podemos sustituirlo por queso blanco fresco, o cualquier otro queso pero que sea de sabor muy suave, por ejemplo mozzarella fresca.

Rojo, blanco y verde…sorpresa!!!! son los colores de la bandera italiana, como italiana es la receta, venida directamente de los alrededores de Civitaveccia, de la mamma de un buen amigo mio.

La albahaca le va sensacional a esta receta, así que no te cortes en aumentar el verde. Yo no tenía, pero me quedé con las ganas de incorporarla. Por eso el verde del tricolor me ha quedado un poco cojo, pero ponerle bicolor y medio…tampoco era el plan.

La preparación es bien sencilla. Hervimos los straccetti unos 5 minutos en abundante agua con sal. El tiempo dependerá del tipo de harina con el que esté hecha la pasta y del gusto que quieras darle, como siempre.

Mientras vamos preparando el acompañamiento tricolor. En una cazuela con el fondo cubierto de AOVE añadimos 4 dientes de ajo cortados en láminas no demasiado finas. A fuego lento lo vamos dorando, y cuando empiece a tomar color le añadimos los trozos de tomate seco, del tamaño que más te guste. Damos unas cuantas vueltas más, para que el tomate se vaya tostando un poco y suelte los aromas al aceite.

A continuación incorporamos las alcaparras y unos dados de requesón. Sal, pimienta y por supuesto, peperonccini…guindillas para entendernos, siempre al gusto, y si no gusta pues no se le echa. Pero al igual que la albahaca, el pique a este plato le va fenomenal.

Mezclamos bien todos los ingredientes, a fuego bajo, e incorporamos la pasta. Unas vueltas más para que coja la pasta todos los sabores y distribuir los ingredientes y estamos listos para ir a la mesa. Plato completísimo, pero una ensalada de acompañamiento tampoco le queda mal. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • 250 g de Straccetti
  • 250 g de requesón (o queso fresco o muy suave)
  • Tomate seco, un puñado
  • Ajos, 4 dientes
  • Alcaparras, un puñado
  • Sal, pimienta, AOVE

MANUFACTURA

  • Se cuecen los straccetti con abundante agua salada. El tiempo dependerá del tipo de harina, pero normalmente unos 5 minutos para que quede al dente
  • Los tomates secos se habrán puesto previamente a hidratar en agua tibia
  • Se parten en trozos pequeños los tomates secos y en trozos medianos el requesón
  • En una cazuela con el fondo de AOVE caliente se añaden los ajos rebanados y se empiezan a dorar
  • Cuando cojan color se añaden los trozos de tomate seco y se da unas cuantas vueltas para que el tomate adquiera un tono tostado.
  • A continuación se incorporan las alcaparras y los trozos de requesón.
  • Se salpimenta y se añade la pasta ya hervida y se le da unas vueltas para distribuir bien los ingredientes
  • Servir inmediatamente
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No se si esta receta tiene un origen y si tiene un nombre particular. Me la hizo un amigo italiano un día que me invitó a comer, y probablemente fue la mejor pasta que he comido en mi vida. Es sencilla, fácil de hacer y relativamente baja en calorías. El 99% de las veces que preparo pasta italiana en casa preparo de esta manera.

Consta de varios ingredientes italianos por excelencia. Las alcaparras, exquisitas, pero saladas, que dan un sabor completamente diferente al plato, en lugar de las típicas que podemos encontrar en vinagre. No son fáciles de encontrar, y no suelen ser baratas, pero desde luego si las puedes conseguir no dudes en probarlas, ya verás la diferencia. No le vamos a quitar la sal, ya que serán ellas las que la aporten al plato.

El tomate seco, si puede ser casero sería un lujo absoluto, pero no es fácil disponer de tomate seco hecho por uno mismo, así que se puede comprar en aceite, en agua salada o secos del todo. Si están demasiado secos conviene hidratarlos. De nuevo la calidad de la materia prima es fundamental, porque el tomate seco sí es relativamente fácil de encontrar, pero si lo usas habitualmente te habrás dado cuenta que el que está bueno de verdad no es barato, y hay bastante diferencia de unos a otros.  La guindilla no es que sea italiana, pero si la llamas pepperoncini ya es otra cosa, ¿a que si? En realidad esto sería algo parecido al famoso aglio e oleo en versión barroca, por decir algo…

La pasta se pone a hervir siguiendo las instrucciones que aparezcan en su envase…cada pasta es un mundo. Yo he usado para esta ocasión unos spaghetti aglio e pepperoncino, para ser aún más redundante, y le he añadido un puñado de sal en el agua de cocción. Puedes usar la pasta que te de la gana, pero le queda mucho mejor la pasta larga.

Mientras, en una cacerola o sarten grande se cubre el fondo con AOVE y se pone a calentar. Cuando esté a punto se añade el ajo rebanado en rodajas finas, a fuego muy lento se va confitando poco a poco y a los 3 o 4 minutos se añaden las guindillas, según lo que te guste le añades más o menos, las dejas enteras, las rompes o directamente las destrozas. A continuación le añades un puñadito de alcaparras y tomate seco en trozos medianos. Se sigue sofriendo uno minutos más, conviene que el tomate se cocine un poco y suelte el regusto al aceite y  al resto de ingredientes.

Cuando el sofrito esté a punto se añade la pasta y se remueve bien para que todos los ingredientes se homogeinicen. Se sirve inmediatamente, y si lo acompañas de una ensalada, comida redonda. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • Pasta italiana, preferentemente larga
  • Tomate Seco
  • Alcaparras Saladas
  • Ajo
  • Guindilla al gusto
  • Sal, AOVE

MANUFACTURA

  • Se cuece la pasta siguiendo las instrucciones correspondientes
  • En una cacerola con el fondo bien cubierto de AOVE se añade el ajo picado en rebanadas y a fuego lento se confitan junto con las guindillas.
  • Cuando estén a mitad del proceso se añade el tomate seco y las alcaparras
  • Se refríe la pasta cocida y se sirve inmediatamente