Bulgur Pilâvi (Guiso de Bulgur)

Bulgur…este…. ¿lo cualo?, trigo partido…aaaaahhhhh valeeee

El bulgur fue para mí un gran decubrimiento, en croquetas, en ensaladas tipo tabuleh, y en guisos. Tiene un sabor muy interesante y versátil. El bulgur no deja de ser trigo, sólo que se prepara de una manera muy especial, medio cociendo el grano y luego rompiéndolo. Hierro, fósforo, magnesio y vitaminas, fácil de digerir y sin grasas. Ya te lo he vendido… Lo encuentras en tiendas de productos vegetarianos, ecológicos, herbolarios…¡¡¡pruébalo!!!

Se trata de una receta turca extraida directamente de un libro que nos trajimos de nuestro viaje a Estambul. Al final de la entrada os pongo los ingredientes y la manufactura tal y como aparecen en el libro, por si quereis ser fieles. Yo he hecho unos cuantos cambios para adecuarnos a las necesidades del entorno. Fundamentalmente es sustituir margarina por AOVE, mucho más sano. Los tiempos también los he tomado con cierta libertad.

El bulgur lo lavamos bien en agua fría y lo escurrimos.

Mientras tanto en una cazuela vamos dorando una cebolla hermosa (para un vaso de bulgur), se trata según los tiempos de la receta de dorarla, no de pocharla ni rendirla, bien doradita. En la receta usan margarina, cosa que no entiendo siendo Turquía un país Mediterráneo, pero en cualquier caso, yo usé AOVE, por supuesto. Lo mismo la margarina le aporta una textura o sabor especial al bulgur, pero sigo prefiriendo aceite de oliva.

Cuando la cebolla esté dorada se añade el bulgur, y se remueve durante un buen rato, unos 15 minutos, para que se vaya dorando.

A continuación se añade un tomate grande, pelado y en daditos. Se remueve, se incorpora sal y pimienta y se añade caldo o agua, en proporción uno y medio a la cantidad de bulgur.

Se tapa la cazuela y se deja a fuego medio durante 10 minutos, a continuación se dejan 20 minutos más a fuego muy bajo.

Una vez reposado estará listo para comer, si bien te recomiendan moverlo a conciencia antes con una cuchara de madera. Se trata de una receta muy simple, con sabores directos, con lo que si lo utilizas de primer plato lo mismo convendría acompañarlo de alguna verdura más, o bien ponerle más cantidad de cebolla y tomate, personalmente me encanta tal cual, pero reconozco que es un sabor un poco espartano. Para acompañar carnes o pescados es  estupendo tal cual, con el pescado especialmente sorprendente. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES (6 personas)

• 2 vasos de bulgur
• 4 cucharadas de margarina
• 3 cebollas medianas
• 1 tomate grande
• 3 vasos de caldo de carne o agua
• 1/2 cucharada de sal

MANUFACTURA

• Derretir la margarina y dorar las cebollas picadas
• Agregar el bulgur lavado y escurrido
• Saltearlo removiendo continuacmente durante 15 minutos
• Agregar el tomate pelado y cortado en pedacitos, sal y caldo
• Revolverlos y tapar, dejar hervir a fuego mediano unos 10 minutos
• Dejarlo sobre fuego muy lento durante 20 minutos.
• Revolverlo con una cuchara de madera y servir

Relleno de Arroz para Verduras

El nombre original de esta receta es Zeytinyagli Dolma Içi…lo mismo has deducido que se trata de una receta turca…lo mismo te sonaba a chino. Consiste en una forma particular que tienen los turcos de preparar el arroz, de manera que luego sirve como relleno de todo tipo de verduras, tomates, pimientos, berenjenas, hojas de parra…Dolma es relleno y Zeytinyagli debería ser arroz, pero resulta que es aceite de oliva…no entiendo muy bien la traducción que han hecho, pero tú vete aprendiendo turco por si acaso…

La receta está extraida de un libro de cocina turca que compramos en Estambul. Al final de la entrada, en Ingredientes y Manufactura os la copio tal cual aparece en el libro, para que tengais la referencia exacta; yo he incorporado algunas modificaciones. Este tipo de arroz para rellenar verduras es muy habitual en toda la cuenca oriental del Mediterráneo, en cada zona con sus propias variantes, pero la idea es la misma.

En primer lugar, como no se especifica, me ha parecido que sería interesante utilizar un arroz aromático, tipo basmati o jazmín, en este caso he utilizado arroz jazmin. El arroz hay que sumergirlo en agua tibia y dejarlo ahí hasta que el agua se enfríe. Luego se procede a lavar bien el arroz unas cuantas veces, para soltar el almidón que se haya disuelto en el agua.

En una cazuela se pone una cebolla bien hermosa a dorar, cortada en trozos pequeñitos, con AOVE, junto con unos piñones…yo no tenía así que se quedaron sin ellos. A fuego medio vamos removiendo hasta que la cebolla esté dorada y los piñones tostados. Se añade un pelín de sal.

Agregamos el arroz, y seguimos removiendo,  unos 10 minutos. A continuación incorporamos un tomate que habremos pelado y troceado en pequeños dados, salpimentamos, añadimos  una cucharadita de azúcar y 3/4 partes de la medida usada para el arroz de agua caliente. Lo mezclamos todo muy bien y tapamos la cazuela. Subimos el fuego.

Cuando el agua empiece a hervir, bajamos el fuego, lo más bajo posible sin que pierda el hervor, y lo dejamos hasta que se absorba el agua, será entre 10 y 15 minutos.

A continuación añadimos hierba buena fresca bien picadita, una cucharadita o media de canela y una cucharadito de eneldo. Un puñado de pasas sultanas, a discreción. Lo removemos todo y lo tapamos, en unos segundos apagamos el fuego y dejamos que se termine de cocer con el propio vapor del arroz. Reposar con la tapa puesta una media hora.

Antes de utilizarlo hay que mezclarlo muy bien. Aguanta bastante bien un par de días…Y ya tienes un dolmasi turco estupendo para rellenar las verduras que quieras…¡Buen provecho!

INGREDIENTES

• 1 vaso de arroz
• cebollas
• 1 tomate
• 25 g pasas de Corinto
• piñones
• menta fresca
• eneldo
• azúcar
• canela
• Sal, pimienta y AOVE

MANUFACTURA

• Remojar el arroz con agua tibia y dejarla enfríar. Lavarlo 3 o 4 veces y escurrirlo bien
• Picar las cebollas y dorarlas en AOVE junto con los piñones y un poco de sal a fuego medio removiendo constantemente unos 20 minutos
• Agregar el arroz y dorarlo durante 10 minutos
• Agregar el tomate pelado  y cortado en pedacitos, sal,pimienta, azúcar y 3/4 de vaso de agua caliente
• Mezclarlo bien y tapar la olla, reducir el fuego en cuanto empiece a hervir y cocinar sobre fuego muy lento de 10 a 15 minutos, hasta que quede absorbida el agua
• Agregar las especias y las hierbas picadas
• Taparlo bien y dejar en su vapor durante media hora. Mezclarlo bien antes de utilizarlo
• Las hojas de parra se ponen a hervir 5 minutos, se escurren y se dejan enfriar
• Se quitan los pedúnculos y se coloca algo de arroz sobre cada hoja
• Se doblan los costados hacia el centro y se enrollan hacia la punta
• Se colocan muy juntas en una cacerola rociadas por el zumo de un limón y un vaso de agua
• Se tapa la cacerola y se cocinan a fuego lento durante una hora
• Dejarlas enfriar